Gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

Tiefgrüne, von Olivenöl glänzende Röllchen. Beim Anschneiden offenbart sich der glasige, perfekt gebundene Reis, der ein intensives Aroma von Minze und Zitrone verströmt – eine feine Säure, die den Gaumen sanft wachkitzelt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 471
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 133.3 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 0.7 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 26.7 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 13.3 g Frische Minze ( gehackt )
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Rosinen
• 1.3 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Mineralwasser
• 166.7 g Weinblätter ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner glänzen und leicht transparent werden.

2. Die Füllung vollenden

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Pinienkerne, Rosinen sowie die gehackte Petersilie und Minze unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte herrlich duften und durch die vielen Kräuter optisch richtig satt wirken.

3. Das Rollen der Blätter

   Ein Weinblatt mit der Blattader-Seite nach oben flach auslegen. Einen kleinen Löffel der Füllung auf das untere Ende setzen. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest zur Spitze hin aufrollen. Die Rolle sollte kompakt sein, dem Reis aber noch etwas Platz zum Quellen lassen.

4. Sanftes Schmoren

   Die Röllchen dicht nebeneinander in einen Topf mit schwerem Boden schichten. Mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und Mineralwasser beträufeln. Einen umgedrehten Teller auf die Blätter legen, damit sie während des Garvorgangs an ihrem Platz bleiben.

5. Köcheln und Ruhen lassen

   Bei sehr geringer Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Die Weinblätter unbedingt im Topf komplett auskühlen lassen – in dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Textur wird wunderbar zart.

Chef-Tipps

• Falls Sie in Salzlake eingelegte Weinblätter verwenden, spülen Sie diese gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
• Der Teller im Topf ist entscheidend: Er beschwert die Röllchen und verhindert, dass sie sich öffnen, wenn der Reis beim Kochen aufquillt.
• Servieren Sie die Weinblätter gut gekühlt, da die feine Zitronensäure erst dann ihr volles Aroma entfaltet.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sich die Weinblätter 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. Idealerweise werden sie dabei mit etwas Olivenöl bedeckt.