Cañas de Pimiento – Herzhaft gefüllte Paprikaröllchen

Zarte rote Paprikaschoten, gefüllt mit einer cremig-würzigen Fleischfarce. Die glänzende Sauce umschmeichelt das Gericht und entfaltet beim Garen die herrlichen Aromen von Röstpaprika und reduziertem Weißwein.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 650
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 8 piece Rote Paprika ( ganz )
• 250 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 250 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Weizenmehl
• 250 ml Vollmilch
• 20 g Süßrahmbutter
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss
• 12 piece Piquillo-Paprika ( abgetropft und trocken getupft )

Anleitung

1. Rösten und Vorbereiten

   Die ganzen roten Paprikaschoten unter den Backofengrill legen. Regelmäßig wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. Herausnehmen, für 10 Minuten abdecken, dann Haut und Kerne entfernen. In der Zwischenzeit die Piquillo-Paprika vorsichtig abtropfen lassen.

2. Aromen und Anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze scharf anbraten, dabei die Fleischstücke mit dem Pfannenwender fein zerkleinern.

3. Binden der Füllung

   Das Mehl über das Fleisch stäuben. Etwa 2 Minuten rühren, um das Mehl leicht anzurösten, dann nach und nach die Milch untergießen. Stetig weiterrühren, bis die Füllung eindickt und eine cremige Konsistenz bekommt, die am Löffel haftet.

4. Füllen der Cañas

   Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken. Jede Piquillo-Paprika großzügig mit der Fleischmasse füllen. Die gerösteten Paprikastreifen als Unterlage in die Form legen oder die Röllchen damit umwickeln. Eng nebeneinander in eine Auflaufform schichten.

5. Finale im Ofen

   Mit einem Schuss Weißwein begießen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 180 °C backen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, bis die Sauce sirupartig eingekocht ist und die Paprika verführerisch glänzen.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit Salz, da die Weißwein-Reduktion die Aromen stark konzentriert.
• Sollte die Füllung zu weich sein, lassen Sie sie noch einige Minuten einkochen, damit die überschüssige Feuchtigkeit der Milch verdampft.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen sanft bei 150 °C im Ofen erhitzen, damit die cremige Konsistenz der Füllung erhalten bleibt.