Gefüllte Avocado mit Garnelen

Buttrig-zartes Avocadofleisch trifft auf den knackigen Biss fangfrischer Garnelen. Eine sämige, hausgemachte Cocktailsauce umhüllt die Füllung, während frischer Zitronensaft und die feine Schärfe von Schnittlauch für eine elegante Frische sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1239
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 120 g

Zutaten

• 4 piece Avocado ( perfekt reif )
• 400 g Garnele ( gekocht und geschält )
• 2 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 2 tsp Senf
• 300 ml Sonnenblumenöl
• 1 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 1 piece Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Ketchup
• 2 tsp Cognac

Anleitung

1. Die Cocktailsauce anrühren

   In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf verrühren. Das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren hinzufügen, bis eine standfeste Mayonnaise entsteht. Mit einem Spritzer Zitrone, Ketchup und einem Schuss Cognac verfeinern, um die klassische Cocktailsauce zu vollenden.

2. Die Füllung vorbereiten

   Die Garnelen schälen und sorgfältig trocken tupfen. Größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen mit der Cocktailsauce und dem fein geschnittenen Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Mischung sollte cremig gebunden sein, ohne in der Sauce zu schwimmen.

3. Die Avocados aufschneiden

   Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch sofort großzügig mit Zitronensaft bestreichen, damit es seine leuchtend grüne Farbe behält und nicht braun anläuft.

4. Anrichten

   Die Vertiefungen der Avocadohälften großzügig mit der Garnelenmischung füllen. Für das perfekte Finish mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit einigen Schnittlauchhalmen garnieren.

Chef-Tipps

• Damit die Mayonnaise perfekt bindet und nicht gerinnt, sollten Eigelb und Öl unbedingt die gleiche Zimmertemperatur haben.
• Sollte die Sauce zu fest geraten, lässt sie sich mit ein paar Tropfen lauwarmem Wasser wunderbar geschmeidig rühren.

Lagerung

Am besten sofort servieren und genießen. Avocado oxidiert an der Luft sehr schnell, selbst wenn sie mit Zitronensaft beträufelt wurde.