Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Soja

Perlmuttfarbenes Fischfleisch, das bei leichtem Druck zart zerfällt, belebt durch die aromatische Schärfe von frischem Ingwer. Ein Finale aus zischendem, heißem Öl setzt die Kräuteraromen schlagartig frei.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 502
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 2 piece Wolfsbarsch ( ganz, ausgenommen und geschuppt )
• 4 tbsp Reiswein ( für die Marinade )
• 4 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 6 piece Frühlingszwiebel ( diagonal in Ringe geschnitten )
• 6 tbsp Sojasauce ( zum Beträufeln )
• 6 tbsp Erdnussöl ( für den Thermoschock )
• 2 tsp Sesamöl ( für das Aroma )
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )
• 60 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Julienne geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung

   Den Wolfsbarsch gründlich abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Auf jeder Seite drei tiefe Einschnitte bis auf die Gräten setzen, damit der Fisch gleichmäßig bis in den Kern gart.

2. Würzen

   Den Fisch innen und außen mit Meersalz und Reiswein einreiben. Den fein gehackten Knoblauch und einen Teil des in feine Streifen geschnittenen Ingwers in die Einschnitte füllen.

3. Dämpfen

   Den Fisch auf einem Bett aus Frühlingszwiebeln in den Dämpfeinsatz legen. Abgedeckt garen, bis das Auge milchig-weiß wird und sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt.

4. Der Thermoschock

   Die restlichen Frühlingszwiebeln und den verbliebenen Ingwer auf dem Fisch anrichten. Das Erdnussöl stark erhitzen, bis es leicht raucht, und direkt über die Aromaten gießen – es muss deutlich hörbar zischen.

5. Vollendung

   Sofort mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Servieren, solange die Sauce beim Kontakt mit der heißen Platte noch leicht brodelt.

Chef-Tipps

• Sollte die Messerspitze an der Gräte noch auf Widerstand stoßen, gönnen Sie dem Fisch noch 2 Minuten zusätzliche Garzeit.
• Bewahren Sie den Fischsud vom Teller unbedingt auf; er konzentriert das volle Aroma des Meeres.
• Das Öl muss wirklich kurz vor dem Rauchpunkt stehen, um die Kräuter auf der Oberfläche sofort zu 'rösten' und ihr Aroma zu wecken.

Lagerung

Sofort genießen. Gedämpfter Fisch verliert beim Abkühlen seine wunderbar schmelzende Textur.