Knusprig gebratener Seidentofu
Zutaten
- 800 gSeidentofu (in Würfeln)
- 80 gMaisstärke (zum Wenden)
- 60 mlErdnussöl
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 6 ELSojasauce
- 100 mlMineralwasser
- 2 TLWeißer Zucker
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 2 TLSesamöl (zum Verfeinern)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gehackt)
Zubereitung
Zarte Seidentofu-Würfel mit einem fast flüssigen Kern, geschützt von einer hauchdünnen, knusprigen Hülle. Die glänzende, dunkle Sauce umhüllt jedes Stück und setzt intensive Aromen von Soja und Knoblauch frei.
- 1
Den Seidentofu vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Block in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Gehen Sie dabei äußerst behutsam vor, damit die feine Struktur des Tofus nicht zerbricht.
- 2
Jeden Tofuwürfel rundum in Maisstärke wenden. Die Schicht sollte hauchdünn sein und alle Seiten gleichmäßig bedecken. Überschüssiges Pulver vorsichtig abklopfen.
- 3
Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Würfel hineingeben, ohne dass sie sich berühren. Ohne Rühren braten lassen, bis sich eine feste, fast durchsichtige Kruste bildet. Erst dann vorsichtig wenden.
- 4
Die Mischung aus Sojasauce, Wasser, Zucker, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Die Sauce kurz aufkochen und reduzieren lassen, bis sie dickflüssig wird und den Löffel überzieht. Frühlingszwiebeln, Chili und Sesamöl hinzufügen, um den Tofu mit einer glänzenden Glasur zu überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überladen, sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und der Tofu bildet keine Kruste.
- Seidentofu hat einen hohen Wasseranteil: Die Stärke sollte deshalb erst unmittelbar vor dem Braten aufgetragen werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Der Tofu verliert seine Knusprigkeit, sobald er abkühlt.
