Gebratene Wachteln mit Weintrauben und Nussbutter
Zutaten
- 4 Stk.Ganze Wachtel (küchenfertig)
- 60 gSüßrahmbutter (in Stücken)
- 200 gChasselas-Traube (von den Stielen gezupft)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 4 Stk.Knoblauch (ungeschält)
- 1 ELThymian (frisch)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Küchengarn (zum Dressieren)
Zubereitung
Bernsteinfarbene, krosse Haut, die beim Hineinbeißen herrlich knackt und zartrosa, saftiges Fleisch offenbart. Ein mit Weißwein abgelöschter Bratensaft umschmeichelt die Weintrauben, die förmlich im Mund zerplatzen.
- 1
Die Wachteln mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Von innen und außen großzügig salzen und pfeffern. Jeweils einen Zweig Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe in die Bauchhöhle schieben. Die Wachteln anschließend mit Küchengarn dressieren, damit Keulen und Flügel eng am Körper anliegen.
- 2
Die Butter in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Sobald sie aufschäumt und herrlich nussig duftet, die Wachteln von allen Seiten scharf anbraten. Die Haut sollte eine gleichmäßige, goldbraune Farbe annehmen, bevor sie in den Ofen wandern.
- 3
Den Bräter bei 200 °C in den Ofen schieben. Das Geflügel alle 5 Minuten mit der flüssigen Butter aus dem Topf übergießen (arrosieren). Die Wachteln sind perfekt gegart, wenn das Fleisch an den Schenkeln auf Druck elastisch, aber fest reagiert.
- 4
Die Wachteln herausnehmen, das Garn vorsichtig entfernen und auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Das überschüssige Fett aus dem Bräter abgießen und den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Die Weintrauben hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Löffelrücken überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Ruhen ist der Schlüssel: Gönnen Sie den Wachteln nach dem Garen 5 Minuten unter Alufolie. So entspannen sich die Fleischfasern, der Saft verteilt sich ideal und das Fleisch wird unvergleichlich zart.
- Stechen Sie niemals mit einer Gabel in die Haut! Verwenden Sie zum Wenden eine Küchenzange, damit keine kostbaren Säfte austreten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange die Haut noch knusprig ist. Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 24 Stunden, allerdings verliert die Haut dabei ihre Textur.
