Gebratene Shiitake-Pilze

Fleischige Shiitakes, die ihre Flüssigkeit abgegeben haben, um eine herrlich dunkle, sirupartige Sauce aufzusaugen. Das Aroma von geröstetem Sesamöl und Sichuan-Pfeffer kitzelt verführerisch in der Nase.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 276
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 800 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( feingehackt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 4 tbsp Sesamöl
• 6 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 2 tsp Brauner Zucker
• 2 tsp Ingwerpulver
• 2 pinch Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 2 tsp Sesamsamen optional
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gewürfelt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die holzigen Stiele der Shiitake entfernen. Die Hüte in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den frischen Ingwer schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.

2. Scharf anbraten

   Das Sesamöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald es leicht raucht, die Pilze hineingeben. Ohne Rühren etwa 2 Minuten anbraten lassen, bis sie eine appetitliche, goldbraune Kruste bilden.

3. Aromatisieren

   Knoblauch, frischen Ingwer, das Weiße der Frühlingszwiebeln sowie das Ingwerpulver hinzufügen. Alles kräftig bei hoher Hitze durchschwenken. Die Aromen sollen sich voll entfalten, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

4. Glasieren und einkochen

   Mit Reiswein und Sojasauce ablöschen. Zucker und Sichuan-Pfeffer unterrühren. Alles einkochen lassen, bis die Sauce die Pilze dickflüssig und glänzend umschließt. Zum Schluss mit dem Grün der Zwiebeln und den Sesamsamen garnieren.

Chef-Tipps

• Waschen Sie Shiitakes niemals unter fließendem Wasser; sie saugen sich sonst wie Schwämme voll. Ein feuchtes Küchentuch zum Säubern ist ideal.
• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor die Pilze hineinkommen, damit der enthaltene Zucker sofort karamellisieren kann.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Am besten kurz in der Pfanne aufwärmen, um die Bissfestigkeit zu bewahren.