Spanische Ofenpularde

Eine goldgelbe Haut, die unter dem Messer herrlich kracht und saftiges Fleisch offenbart, das von feinem Knoblauch und Weißwein durchzogen ist. Während der Bratensaft in der Form vor sich hin blubbert, erfüllt der Duft von frischem Rosmarin und zartem Geflügel die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1190
• Proteine: 101 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 80 g

Zutaten

• 1 piece Hähnchenoberkeule ( gesäubert und küchenfertig vorbereitet )
• 40 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 8 piece Knoblauch ( ungeschält und leicht angedrückt )
• 1 piece Zitrone ( halbiert )
• 200 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Thymian ( ganzer Zweig )
• 1 piece Rosmarin ( ganzer Zweig )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Poularde ( ausgenommen und küchenfertig vorbereitet )

Anleitung

1. Vorbereitung der Pularde

   Massieren Sie die Pularde rundherum sorgfältig mit dem Schweineschmalz ein. Die Haut muss komplett benetzt sein, damit sie im Ofen perfekt knusprig wird. Anschließend großzügig mit Fleur de Sel salzen.

2. Aromatisieren der Bauchhöhle

   Geben Sie die Zitronenhälften, die ungeschälten und leicht angedrückten Knoblauchzehen sowie Thymian und Rosmarin in das Innere der Pularde. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen, um eine kompakte Form zu erhalten.

3. Anbraten im Ofen

   Legen Sie die Pularde in eine geölte Form und schieben Sie sie bei 220 °C in den Ofen. Lassen Sie das Geflügel etwa 15 Minuten bräunen, bis die Haut goldgelb wird und das Fett zu brutzeln beginnt.

4. Ablöschen und Temperatur senken

   Gießen Sie den Weißwein in den Boden der Form und senken Sie die Temperatur auf 180 °C. Der verdampfende Wein sorgt für eine feuchte Hitze, die das Fleisch der Pularde wunderbar zart hält.

5. Regelmäßiges Übergießen

   Nehmen Sie alle 15 Minuten den Bratensaft vom Boden der Form auf und übergießen Sie die Pularde damit. Der Saft sollte die Haut gleichmäßig überziehen und mit der Zeit immer sirupartiger einkochen.

6. Ruhephase für das Fleisch

   Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Decken Sie das Geflügel locker mit Alufolie ab und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte optimal im Inneren, und das Fleisch löst sich später fast von selbst vom Knochen.

Chef-Tipps

• Sollte der Bratensaft zu stark einkochen und Gefahr laufen zu verbrennen, geben Sie einfach ein halbes Glas Wasser in die Form.
• Das Geflügel ist perfekt gegart, wenn sich die Keule im Gelenk ganz leicht und ohne spürbaren Widerstand bewegen lässt.
• Überspringen Sie niemals die Ruhezeit: Sie lässt die Fleischfasern entspannen und sorgt dafür, dass der Saft beim Tranchieren nicht ausläuft.

Lagerung

Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen abdecken und bei sanfter Hitze erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.