Karamellisierte Kochbananen

In Butter goldbraun gebratene Kochbananen-Scheiben: außen herrlich knusprig, innen wunderbar weich und zart. Die natürliche Süße karamellisiert in nussiger Butter zu einem tiefgoldenen, glänzenden Finish.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 395
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 52 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 3 piece Kochbanane ( sehr reif, schräg in Scheiben geschnitten )
• 50 ml Sonnenblumenöl ( zum Braten )
• 30 g Gesalzene Butter ( für das Aroma und eine schöne Bräunung )
• 2 tbsp Brauner Zucker ( zum Karamellisieren )
• 1 pinch Fleur de Sel optional ( als Finish )

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Enden der Kochbananen abschneiden. Die Schale längs einritzen und abziehen. Die Bananen schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Pfanne erhitzen

   Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufhört zu schäumen und herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet, ist die ideale Temperatur erreicht.

3. Anbraten und Bräunen

   Die Scheiben mit ausreichend Abstand in die Pfanne legen. Pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Das Fruchtfleisch sollte glasig werden und die Ränder eine tiefbraune Farbe annehmen, ohne zu verbrennen.

4. Finale Karamellisierung

   Gegen Ende der Garzeit den braunen Zucker über die Bananen streuen. Ein letztes Mal wenden, damit der schmelzende Zucker jedes Stück mit einem glänzenden Sirup überzieht. Sofort aus der Pfanne nehmen, sobald der Karamell am Pfannenwender haftet.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Kochbananen, deren Schale fast vollständig schwarz ist – erst dann sind sie richtig süß und perfekt für dieses Gericht.
• Sollten die Bananen zu schnell dunkel werden, die Hitze reduzieren: Das Innere benötigt Zeit, um eine wunderbar cremige Konsistenz zu entwickeln.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verliert dabei aber an Knusprigkeit. Zum Aufwärmen kurz ohne zusätzliches Fett in die Pfanne geben.