Auberginen mit Honig
Zutaten
- 2 Stk.Aubergine (in 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
- 250 mlVollmilch (zum Einlegen)
- 100 gWeizenmehl (zum Mehlieren)
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 1 PriseFleur de Sel (zum Bestreuen)
- 3 ELZuckerrohrmelasse (zum Beträufeln)
Zubereitung
Hauchdünne, ultra-knusprige Auberginenscheiben mit einem butterweichen Kern. Feines Meersalz knackt auf der Zunge, bevor die dunkle Melasse den Gaumen mit ihrer süß-rauchigen Note umschmeichelt.
- 1
Die Auberginen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nicht zu dünn, damit sie noch Biss behalten, aber auch nicht zu dick, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
- 2
Die Scheiben für 15 Minuten in Vollmilch einlegen. Das entzieht eventuelle Bitterstoffe und bildet eine natürliche Barriere, die verhindert, dass das Fruchtfleisch beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.
- 3
Die Auberginen gut abtropfen lassen. Anschließend in Weizenmehl wenden und jede Scheibe vorsichtig zwischen den Händen abklopfen. Die Mehlschicht sollte hauchzart und vollkommen gleichmäßig sein.
- 4
Das Sonnenblumenöl erhitzen. Sobald es heiß schimmert, die Scheiben portionsweise hineingeben – sie dürfen nicht überlappen. Die Kruste sollte unter dem Pfannenwender spürbar fest und appetitlich goldbraun werden.
- 5
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und großzügig mit der dunklen Rohrmelasse beträufeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Öl muss konstant 180°C heiß sein; ist die Temperatur zu niedrig, saugt die Aubergine das Fett auf und wird unangenehm weich.
- Decken Sie das Gericht nach dem Frittieren niemals ab – durch den entstehenden Wasserdampf würde die mühsam erarbeitete Kruste sofort aufweichen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Frittierte Köstlichkeiten warten nicht; sie verlieren ihre unwiderstehliche Knusprigkeit bereits nach wenigen Minuten.
