Berenjenas con Miel

Hauchdünne, ultra-knusprige Auberginenscheiben mit einem butterweichen Kern. Feines Meersalz knackt auf der Zunge, bevor die dunkle Melasse den Gaumen mit ihrer süß-rauchigen Note umschmeichelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 226
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( in 5 mm dicke Scheiben geschnitten )
• 250 ml Vollmilch ( zum Einlegen )
• 100 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Bestreuen )
• 3 tbsp Zuckerrohrmelasse ( zum Beträufeln )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Auberginen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nicht zu dünn, damit sie noch Biss behalten, aber auch nicht zu dick, damit sie schnell und gleichmäßig garen.

2. In Milch baden

   Die Scheiben für 15 Minuten in Vollmilch einlegen. Das entzieht eventuelle Bitterstoffe und bildet eine natürliche Barriere, die verhindert, dass das Fruchtfleisch beim Frittieren zu viel Öl aufsaugt.

3. Mehlieren

   Die Auberginen gut abtropfen lassen. Anschließend in Weizenmehl wenden und jede Scheibe vorsichtig zwischen den Händen abklopfen. Die Mehlschicht sollte hauchzart und vollkommen gleichmäßig sein.

4. Goldbraun ausbacken

   Das Sonnenblumenöl erhitzen. Sobald es heiß schimmert, die Scheiben portionsweise hineingeben – sie dürfen nicht überlappen. Die Kruste sollte unter dem Pfannenwender spürbar fest und appetitlich goldbraun werden.

5. Anrichten und Veredeln

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, mit Fleur de Sel bestreuen und großzügig mit der dunklen Rohrmelasse beträufeln.

Chef-Tipps

• Das Öl muss konstant 180°C heiß sein; ist die Temperatur zu niedrig, saugt die Aubergine das Fett auf und wird unangenehm weich.
• Decken Sie das Gericht nach dem Frittieren niemals ab – durch den entstehenden Wasserdampf würde die mühsam erarbeitete Kruste sofort aufweichen.

Lagerung

Sofort genießen. Frittierte Köstlichkeiten warten nicht; sie verlieren ihre unwiderstehliche Knusprigkeit bereits nach wenigen Minuten.