Gebackener Camembert

Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss verführerisch knackt und einen flüssigen, cremig-zarten Kern offenbart. Das Spiel der Temperaturen zwischen der heißen Panade und der fruchtig-herben Himbeerkonfitüre sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 429
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 1 piece Camembert ( gut gekühlt, in 8 Ecken geschnitten )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Paniermehl ( fein )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 tbsp Himbeerkonfitüre ( zum Servieren )

Anleitung

1. Käse vorbereiten

   Den Camembert in acht gleich große Ecken schneiden. Die Käsestücke müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen und gut durchgekühlt sein, damit sie stabil bleiben.

2. Panieren

   Jedes Stück zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Den Vorgang mit Ei und Paniermehl ein zweites Mal wiederholen – diese Doppelpanade ist das Geheimnis, damit der Käse beim Backen nicht ausläuft.

3. Frittieren

   Die Käsestücke im 180 °C heißen Öl goldbraun ausbacken. Sobald die Panade knusprig ist, sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Die Doppelpanade ist zwingend erforderlich: Ist die Schicht zu dünn, platzt der Camembert im heißen Fett unkontrolliert auf.
• Das Öl muss exakt 180 °C haben; ist es zu kalt, saugt sich die Panade mit Fett voll und verliert ihre Knusprigkeit.

Lagerung

Gebackener Camembert muss sofort serviert werden. Er eignet sich nicht zur Aufbewahrung, da die Panade durch die Feuchtigkeit des Käses schnell weich wird.