Knuspriges Tempura von Garnelen und Gemüse

Ein hauchdünner, goldgelber Teigmantel, der beim Hineinbeißen verführerisch kracht. Die Garnelen bleiben im Inneren glasig-zart, während das Gemüse unter der filigranen Eisteig-Kruste seinen frischen Biss behält.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 459
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 12 piece Zuchtgarnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 1 piece Zucchini ( in Stifte geschnitten )
• 0.5 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 4 piece Shiitake ( geputzt, im Ganzen )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Maisstärke
• 1 piece Ei ( kalt verquirlt )
• 200 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 100 ml Dashi-Brühe
• 30 ml Sojasauce
• 30 ml Mirin
• 10 g Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für die Optik stehen lassen. Den Bauch leicht einschneiden, um sie gerade zu strecken. Zucchini und Paprika in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Shiitake-Pilze vorsichtig säubern.

2. Tentsuyu-Dipsauce

   In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin vermischen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Für einen frischen Kick den geriebenen Ingwer unter die Sauce rühren.

3. Tempura-Teig anrühren

   Das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Weizenmehl und Speisestärke hinzufügen. Nur ganz kurz mit Stäbchen unterrühren: Der Teig muss klumpig bleiben – das ist das eigentliche Geheimnis für die legendäre Knusprigkeit.

4. Goldgelbes Ausbacken

   Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Zutaten erst leicht mehlieren, dann durch den Teig ziehen und sofort frittieren. Sobald die Kruste fest und nur ganz zart goldbraun ist, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig keinesfalls glatt; die kleinen Mehlklümpchen bilden Luftblasen, die beim Frittieren aufplatzen und für die typische, filigrane Textur sorgen.
• Das Wasser muss wirklich eiskalt sein; der extreme Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl sorgt für die Leichtigkeit des Teigs.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Tempura verträgt keine Wartezeit, da die Kruste durch die Restfeuchte schnell weich wird.