Knuspriges Tempura von Garnelen und Gemüse
Zutaten
- 12 Stk.Zuchtgarnele (geschält, mit Schwanzsegment)
- 1 Stk.Zucchini (in Stifte geschnitten)
- 0,5 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Shiitake (geputzt, im Ganzen)
- 150 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gMaisstärke
- 1 Stk.Ei (kalt verquirlt)
- 200 mlMineralwasser (eiskalt)
- 750 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 100 mlDashi-Brühe
- 30 mlSojasauce
- 30 mlMirin
- 10 gFrischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Ein hauchdünner, goldgelber Teigmantel, der beim Hineinbeißen verführerisch kracht. Die Garnelen bleiben im Inneren glasig-zart, während das Gemüse unter der filigranen Eisteig-Kruste seinen frischen Biss behält.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment für die Optik stehen lassen. Den Bauch leicht einschneiden, um sie gerade zu strecken. Zucchini und Paprika in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Shiitake-Pilze vorsichtig säubern.
- 2
In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin vermischen. Einmal kurz aufkochen lassen, dann bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Für einen frischen Kick den geriebenen Ingwer unter die Sauce rühren.
- 3
Das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Weizenmehl und Speisestärke hinzufügen. Nur ganz kurz mit Stäbchen unterrühren: Der Teig muss klumpig bleiben – das ist das eigentliche Geheimnis für die legendäre Knusprigkeit.
- 4
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Zutaten erst leicht mehlieren, dann durch den Teig ziehen und sofort frittieren. Sobald die Kruste fest und nur ganz zart goldbraun ist, herausheben und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Teig keinesfalls glatt; die kleinen Mehlklümpchen bilden Luftblasen, die beim Frittieren aufplatzen und für die typische, filigrane Textur sorgen.
- Das Wasser muss wirklich eiskalt sein; der extreme Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl sorgt für die Leichtigkeit des Teigs.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Tempura verträgt keine Wartezeit, da die Kruste durch die Restfeuchte schnell weich wird.
