Garnelen-Tempura-Salat
Zutaten
- 12 Stk.Garnele (ganz, geschält)
- 100 gWeizenmehl (gesiebt)
- 30 gMaisstärke (trocken)
- 1 Stk.Ei (kalt)
- 150 mlMineralwasser (eiskalt)
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Stk.Kopfsalat (in feine Streifen geschnitten)
- 0,5 Stk.Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- 100 gKirschtomate (halbiert)
- 3 ELSojasauce (für das Dressing)
- 2 ELMirin (für das Dressing)
- 1 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 1 ELSesamöl (geröstet)
- 100 gDaikon-Rettich (gerieben oder fein gehobelt)
Zubereitung
In einen hauchzarten, krossen Mantel gehüllte Garnelen auf einem Bett aus knackigem Blattgemüse. Das Zusammenspiel aus heißem Knusper-Genuss und dem frischen Ponzu-Dressing ist eine wahre Wohltat für die Sinne.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik unbedingt dranlassen. Den Bauch der Garnelen leicht einritzen und sie vorsichtig gerade biegen, damit sie sich beim Garen nicht krümmen. Anschließend mit einem Küchentuch vollkommen trocken tupfen.
- 2
Den Salat in feine Streifen schneiden, die Gurke in hauchdünne Halbmonde hobeln und den Daikon-Rettich fein reiben. Die Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse auf Tellern anrichten, damit die heißen Tempura direkt auf das frische Bett gebettet werden können.
- 3
In einer Rührschüssel das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Weizenmehl und Speisestärke auf einmal hinzufügen. Nur sehr grob mit Stäbchen vermengen: Kleine Klümpchen sind für die charakteristische Textur der Kruste essenziell.
- 4
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und sofort ins Öl gleiten lassen. Der Teig sollte augenblicklich aufpuffen. Herausnehmen, sobald sie zart-hellgold und beim Berühren spürbar knusprig sind.
- 5
Sojasauce, Mirin, Limettensaft und Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Die dampfenden Tempura auf dem Salat anrichten und mit der Sauce beträufeln. Ohne Umwege sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Teig niemals zu glatt rühren; die Mehlklümpchen erzeugen kleine Lufttaschen, die das Tempura erst so richtig kross machen.
- Das Wasser muss wirklich eiskalt sein – der Thermoschock beim Kontakt mit dem heißen Öl ist das eigentliche Geheimnis für die unvergleichliche Leichtigkeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Tempura lässt sich nicht aufbewahren, da es schnell weich wird. Am besten unmittelbar nach dem Frittieren genießen.
