Garnelen-Tempura-Salat

In einen hauchzarten, krossen Mantel gehüllte Garnelen auf einem Bett aus knackigem Blattgemüse. Das Zusammenspiel aus heißem Knusper-Genuss und dem frischen Ponzu-Dressing ist eine wahre Wohltat für die Sinne.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 336
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 12 piece Garnele ( ganz, geschält )
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 30 g Maisstärke ( trocken )
• 1 piece Ei ( kalt )
• 150 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Kopfsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 0.5 piece Gurke ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 100 g Kirschtomate ( halbiert )
• 3 tbsp Sojasauce ( für das Dressing )
• 2 tbsp Mirin ( für das Dressing )
• 1 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 tbsp Sesamöl ( geröstet )
• 100 g Daikon-Rettich ( gerieben oder fein gehobelt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende für die Optik unbedingt dranlassen. Den Bauch der Garnelen leicht einritzen und sie vorsichtig gerade biegen, damit sie sich beim Garen nicht krümmen. Anschließend mit einem Küchentuch vollkommen trocken tupfen.

2. Die Salatbasis

   Den Salat in feine Streifen schneiden, die Gurke in hauchdünne Halbmonde hobeln und den Daikon-Rettich fein reiben. Die Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse auf Tellern anrichten, damit die heißen Tempura direkt auf das frische Bett gebettet werden können.

3. Der Tempura-Teig

   In einer Rührschüssel das Ei mit eiskaltem Mineralwasser verquirlen. Weizenmehl und Speisestärke auf einmal hinzufügen. Nur sehr grob mit Stäbchen vermengen: Kleine Klümpchen sind für die charakteristische Textur der Kruste essenziell.

4. Das Frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen und sofort ins Öl gleiten lassen. Der Teig sollte augenblicklich aufpuffen. Herausnehmen, sobald sie zart-hellgold und beim Berühren spürbar knusprig sind.

5. Anrichten und Servieren

   Sojasauce, Mirin, Limettensaft und Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Die dampfenden Tempura auf dem Salat anrichten und mit der Sauce beträufeln. Ohne Umwege sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Teig niemals zu glatt rühren; die Mehlklümpchen erzeugen kleine Lufttaschen, die das Tempura erst so richtig kross machen.
• Das Wasser muss wirklich eiskalt sein – der Thermoschock beim Kontakt mit dem heißen Öl ist das eigentliche Geheimnis für die unvergleichliche Leichtigkeit.

Lagerung

Tempura lässt sich nicht aufbewahren, da es schnell weich wird. Am besten unmittelbar nach dem Frittieren genießen.