Garnelen süß-sauer

Eine glänzende, lackartige Sauce umhüllt glasige Garnelen. Knackige Paprika trifft auf die feine Säure der Ananas – ein Spiel der Texturen, das perfekt harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 361
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 500 g Wildgarnele ( geschält )
• 1 piece Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( grob geschnitten )
• 200 g Ananas ( gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Erdnussöl
• 4 tbsp Reisessig
• 3 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Maisstärke
• 50 ml Orangensaft
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Vorbereitung

   Paprika und Zwiebeln in gleichmäßige, etwa 2 cm große Quadrate schneiden. Die Ananas in ebenso große Würfel zerteilen. Den Knoblauch fein hacken.

2. Garnelen scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Garnelen darin etwa 1 Minute pro Seite scharf anbraten, bis sie rosa und fest sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. Das Gemüse dünsten

   Zwiebeln, Paprika und Ananas in dieselbe Pfanne geben. Bei hoher Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Gemüse sollte knackig bleiben und keinesfalls weich werden.

4. Die Sauce binden

   Essig, Zucker, Sojasauce, Orangensaft, Tomatenmark und Speisestärke glatt rühren. Die Mischung über das Gemüse gießen und kurz aufkochen lassen. Die Sauce sollte sofort binden, glänzen und den Löffel geschmeidig umschließen.

5. Vollenden und Glasieren

   Die Garnelen zurück in die Sauce geben. Alles kräftig durchschwenken, bis die Meeresfrüchte herrlich glasiert sind. Sofort servieren, solange alles dampft und appetitlich glänzt.

Chef-Tipps

• Die Garnelen beim ersten Anbraten nicht zu lange garen; sie ziehen in der heißen Sauce nach und bleiben so wunderbar zart.
• Die Speisestärke muss vollständig in der kalten Flüssigkeit gelöst sein, um Klümpchenbildung in der Sauce zu vermeiden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nur kurz in der Pfanne erwärmen, damit die Garnelen nicht zäh werden.