Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter

Zubereitung

Hauchzarte Ravioli, durch die die Füllung aus saftigen rosa Garnelen sanft durchschimmert. Die zitronige Buttersauce umschmeichelt die geschmeidige Pasta und verströmt ein frisches, maritimes Aroma.

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   Die Garnelen mit einem Messer grob hacken, damit die Textur erhalten bleibt. Die fein gewürfelte Schalotte in einem Stückchen Butter glasig dünsten. Garnelen und den gehackten Knoblauch hinzufügen und circa 2 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch gerade eben rosa wird.

2. 2

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte glatte Petersilie, einen Spritzer Limettensaft, Meersalz und Pfeffer unterrühren. Die Masse vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.

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   Den frischen Eiernudelteig hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung darauf platzieren. Den Teig rund um die Füllung mit verquirltem Ei bestreichen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Ränder fest mit den Fingern andrücken, dabei vorsichtig die Luft herausstreichen. Mit einem Teigrad oder Ausstecher zuschneiden.

4. 4

   Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne mit einem Schuss Nudelwasser schmelzen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht.

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   Die Ravioli direkt aus dem Wasser in die Zitronenbutter geben. Vorsichtig darin schwenken, bis sie gleichmäßig von der glänzenden Sauce überzogen sind.