Garnelen-Ravioli in Zitronenbutter

Hauchzarte Ravioli, durch die die Füllung aus saftigen rosa Garnelen sanft durchschimmert. Die zitronige Buttersauce umschmeichelt die geschmeidige Pasta und verströmt ein frisches, maritimes Aroma.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 386
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Frische Eiernudeln ( hauchdünn ausgerollt )
• 300 g Garnele ( geschält und grob gehackt )
• 60 g Süßrahmbutter ( portioniert )
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Limette ( für den Saft )
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Die Garnelen mit einem Messer grob hacken, damit die Textur erhalten bleibt. Die fein gewürfelte Schalotte in einem Stückchen Butter glasig dünsten. Garnelen und den gehackten Knoblauch hinzufügen und circa 2 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch gerade eben rosa wird.

2. Die Füllung abschmecken

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackte glatte Petersilie, einen Spritzer Limettensaft, Meersalz und Pfeffer unterrühren. Die Masse vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.

3. Ravioli formen

   Den frischen Eiernudelteig hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung darauf platzieren. Den Teig rund um die Füllung mit verquirltem Ei bestreichen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Ränder fest mit den Fingern andrücken, dabei vorsichtig die Luft herausstreichen. Mit einem Teigrad oder Ausstecher zuschneiden.

4. Garen und Buttersauce

   Die Ravioli in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne mit einem Schuss Nudelwasser schmelzen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht.

5. Das Finale

   Die Ravioli direkt aus dem Wasser in die Zitronenbutter geben. Vorsichtig darin schwenken, bis sie gleichmäßig von der glänzenden Sauce überzogen sind.

Chef-Tipps

• Die Garnelen im ersten Schritt nicht zu lange garen; sie ziehen in den Ravioli beim Kochen noch nach und bleiben so wunderbar saftig.
• Achten Sie darauf, die Luft beim Verschließen vollständig herauszudrücken, damit die Ravioli im kochenden Wasser nicht aufplatzen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Ravioli können roh auf einem bemehlten Tablett flach eingefroren und anschließend in Gefrierbeutel umgefüllt werden.