Garnelen-Ceviche
Zutaten
- 500 gGarnele (geschält und entdarmt)
- 150 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Rundtomate (klein gewürfelt)
- 0,5 Stk.Gurke (in Würfeln)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 20 gFrischer Koriander (gehackt)
- 1 Stk.Avocado (gewürfelt)
- 50 mlOrangensaft
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk.Mais-Tostadas (zum Servieren)
Zubereitung
Perlmuttschimmerndes Garnelenfleisch, das in frischem Limettensaft sanft gart. Knackige Gemüsewürfel sorgen für lebendige Frische, während die Chili eine dezente, wohlige Schärfe an den Gaumen zaubert.
- 1
Die Garnelen schälen und den dunklen Darm entfernen. Das Fleisch in etwa 1 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Marinieren zu garantieren.
- 2
Die Garnelenwürfel in eine Schüssel geben und vollständig mit Limettensaft bedecken. Im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch weißlich-opak und fest im Biss ist.
- 3
Rote Zwiebel, Tomaten und Gurke in feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Chili entkernen und besonders fein hacken.
- 4
Das vorbereitete Gemüse unter die Garnelen heben. Einen Schuss Orangensaft hinzufügen, um die Säure perfekt auszubalancieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Koriander unterrühren.
- 5
Die Avocado würfeln und erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unterheben, damit die Stücke ihre Form behalten. Die Ceviche eiskalt auf knusprigen Mais-Tostadas anrichten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Marinieren Sie die Garnelen maximal 40 Minuten – sonst entzieht die Säure zu viel Feuchtigkeit und das Fleisch wird zäh.
- Verwenden Sie nur Garnelen von absoluter Spitzenqualität; da der Fisch nicht erhitzt wird, ist Frische hier das wichtigste Gewürz.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort nach der Zubereitung verzehren. Nicht für die Lagerung geeignet, da die Säure das Fleisch kontinuierlich weitergart.
