Garnelen-Ceviche

Perlmuttschimmerndes Garnelenfleisch, das in frischem Limettensaft sanft gart. Knackige Gemüsewürfel sorgen für lebendige Frische, während die Chili eine dezente, wohlige Schärfe an den Gaumen zaubert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 368
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 500 g Garnele ( geschält und entdarmt )
• 150 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Rundtomate ( klein gewürfelt )
• 0.5 piece Gurke ( in Würfeln )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Avocado ( gewürfelt )
• 50 ml Orangensaft optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Mais-Tostadas ( zum Servieren )

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Die Garnelen schälen und den dunklen Darm entfernen. Das Fleisch in etwa 1 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden, um ein gleichmäßiges Marinieren zu garantieren.

2. Kaltgarung in Säure

   Die Garnelenwürfel in eine Schüssel geben und vollständig mit Limettensaft bedecken. Im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch weißlich-opak und fest im Biss ist.

3. Gemüse schneiden

   Rote Zwiebel, Tomaten und Gurke in feine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Chili entkernen und besonders fein hacken.

4. Mischen und Abschmecken

   Das vorbereitete Gemüse unter die Garnelen heben. Einen Schuss Orangensaft hinzufügen, um die Säure perfekt auszubalancieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Koriander unterrühren.

5. Anrichten und Servieren

   Die Avocado würfeln und erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig unterheben, damit die Stücke ihre Form behalten. Die Ceviche eiskalt auf knusprigen Mais-Tostadas anrichten.

Chef-Tipps

• Marinieren Sie die Garnelen maximal 40 Minuten – sonst entzieht die Säure zu viel Feuchtigkeit und das Fleisch wird zäh.
• Verwenden Sie nur Garnelen von absoluter Spitzenqualität; da der Fisch nicht erhitzt wird, ist Frische hier das wichtigste Gewürz.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung verzehren. Nicht für die Lagerung geeignet, da die Säure das Fleisch kontinuierlich weitergart.