Garnelen-Aguachile

Perlmuttfarbene Garnelen, die unter der Säure von frischem Limettensaft sanft garen. Die leuchtend grüne Sauce – feurig-scharf und herrlich kräuterig – kitzelt das Aroma der festen Krustentiere wach.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 327
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Garnele ( roh, geschält und im Schmetterlingsschnitt )
• 150 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 30 g Frischer Koriander ( Blätter und zarte Stiele )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt )
• 1 piece Gurke ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Avocado ( in Spalten geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 8 piece Mais-Tostadas ( knusprig )

Anleitung

1. Garnelen vorbereiten

   Die Garnelen säubern. Längs tief einschneiden und im Schmetterlingsschnitt aufklappen, damit sie die Marinade besonders schnell aufnehmen können. Falls nötig, den Darm entfernen.

2. Die grüne Sauce mixen

   Den Limettensaft mit frischem Koriander und Thai-Chili mixen, bis eine glatte, intensiv grüne Sauce entsteht. Für eine besonders feine Textur nach Belieben durch ein Sieb streichen.

3. Marinieren und Anrichten

   Die Garnelen flach auf einem gut gekühlten Teller auslegen. Großzügig mit der grünen Sauce übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen: Das Fleisch sollte gerade anfangen, fest und weißlich-opak zu werden.

4. Garnieren und Servieren

   Die roten Zwiebelringe, Gurkenscheiben und Avocadospalten dekorativ darauf verteilen. Im letzten Moment mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort mit knusprigen Mais-Tostadas servieren – der ultimative Crunch als Kontrast.

Chef-Tipps

• Stellen Sie die Teller vorab für 10 Minuten ins Gefrierfach; dieser thermische Kontrast ist für das Geschmackserlebnis essenziell.
• Lassen Sie die Garnelen nicht länger als 10 Minuten marinieren, da das Fleisch sonst zäh und gummiartig wird.

Lagerung

Unbedingt sofort genießen. Durch den Garprozess der Säure ist das Gericht nicht zum Aufbewahren geeignet.