Garnelen-Aguachile
Zutaten
- 400 gGarnele (roh, geschält und im Schmetterlingsschnitt)
- 150 mlLimettensaft (frisch gepresst)
- 30 gFrischer Koriander (Blätter und zarte Stiele)
- 2 Stk.Thai-Chili (entkernt)
- 1 Stk.Gurke (in feine Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Avocado (in Spalten geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Stk.Mais-Tostadas (knusprig)
Zubereitung
Perlmuttfarbene Garnelen, die unter der Säure von frischem Limettensaft sanft garen. Die leuchtend grüne Sauce – feurig-scharf und herrlich kräuterig – kitzelt das Aroma der festen Krustentiere wach.
- 1
Die Garnelen säubern. Längs tief einschneiden und im Schmetterlingsschnitt aufklappen, damit sie die Marinade besonders schnell aufnehmen können. Falls nötig, den Darm entfernen.
- 2
Den Limettensaft mit frischem Koriander und Thai-Chili mixen, bis eine glatte, intensiv grüne Sauce entsteht. Für eine besonders feine Textur nach Belieben durch ein Sieb streichen.
- 3
Die Garnelen flach auf einem gut gekühlten Teller auslegen. Großzügig mit der grünen Sauce übergießen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen: Das Fleisch sollte gerade anfangen, fest und weißlich-opak zu werden.
- 4
Die roten Zwiebelringe, Gurkenscheiben und Avocadospalten dekorativ darauf verteilen. Im letzten Moment mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort mit knusprigen Mais-Tostadas servieren – der ultimative Crunch als Kontrast.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stellen Sie die Teller vorab für 10 Minuten ins Gefrierfach; dieser thermische Kontrast ist für das Geschmackserlebnis essenziell.
- Lassen Sie die Garnelen nicht länger als 10 Minuten marinieren, da das Fleisch sonst zäh und gummiartig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort genießen. Durch den Garprozess der Säure ist das Gericht nicht zum Aufbewahren geeignet.
