Gang Jued Wun Sen

Eine glasklare Brühe, in der die Glasnudeln wie Seide gleiten. Die Schweinefleischbällchen sind herrlich zart und saftig, veredelt durch die feine Schärfe von weißem Pfeffer und den aromatischen Biss von Röstknoblauch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 391
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 250 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 100 g Getrocknete Glasnudeln ( in lauwarmem Wasser eingeweicht )
• 200 g Peking-Kohl ( grob geschnitten )
• 50 g Mu-Err Pilz ( eingeweicht und in Streifen geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( geschält )
• 1 piece Frischer Koriander ( Wurzeln und Blätter getrennt )
• 1.2 L Mineralwasser
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Weißes Pfefferpulver
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl optional
• 1 piece Geflügelbrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Den Knoblauch zusammen mit den gewaschenen Korianderwurzeln und weißem Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Diese Basis verleiht der Brühe ihre charakteristische, tiefe Würze.

2. Die Fleischbällchen formen

   Das Schweinehackfleisch mit einem Esslöffel Sojasauce und einem Drittel der Gewürzpaste vermengen. Zwischen den Handflächen kleine, etwa walnussgroße Bällchen rollen.

3. Die Brühe ansetzen

   Wasser mit dem zerbröselten Brühwürfel und der restlichen Gewürzpaste zum Kochen bringen. Die Fleischbällchen nacheinander vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie perfekt gar.

4. Anrichten und verfeinern

   Den geschnittenen Chinakohl, die Black-Fungus-Pilze und die bereits eingeweichten Glasnudeln hinzufügen. Mit Fischsauce abschmecken. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart, aber noch bissfest ist.

Chef-Tipps

• Die Glasnudeln nicht zu lange kochen, damit sie ihre angenehm elastische Textur behalten.
• Wer Röstknoblauch zur Hand hat: Ein kleiner Löffel davon direkt vor dem Servieren über die Suppe gegeben, macht geschmacklich den entscheidenden Unterschied.
• Damit die Brühe glasklar bleibt: Den Schaum und die Trübstoffe, die beim Garen der Fleischbällchen aufsteigen, zwischendurch einfach mit einer Schaumkelle abnehmen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Beachten Sie jedoch, dass die Nudeln mit der Zeit die Brühe aufsaugen und weicher werden.