Gang Jued Wun Sen
Zutaten
- 250 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 100 gGetrocknete Glasnudeln (in lauwarmem Wasser eingeweicht)
- 200 gPeking-Kohl (grob geschnitten)
- 50 gMu-Err Pilz (eingeweicht und in Streifen geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (geschält)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Wurzeln und Blätter getrennt)
- 1,2 LMineralwasser
- 2 ELSojasauce
- 2 ELFischsauce
- 1 TLWeißes Pfefferpulver
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELErdnussöl
- 1 Stk.Geflügelbrühe (zerbröselt)
Zubereitung
Eine glasklare Brühe, in der die Glasnudeln wie Seide gleiten. Die Schweinefleischbällchen sind herrlich zart und saftig, veredelt durch die feine Schärfe von weißem Pfeffer und den aromatischen Biss von Röstknoblauch.
- 1
Den Knoblauch zusammen mit den gewaschenen Korianderwurzeln und weißem Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Diese Basis verleiht der Brühe ihre charakteristische, tiefe Würze.
- 2
Das Schweinehackfleisch mit einem Esslöffel Sojasauce und einem Drittel der Gewürzpaste vermengen. Zwischen den Handflächen kleine, etwa walnussgroße Bällchen rollen.
- 3
Wasser mit dem zerbröselten Brühwürfel und der restlichen Gewürzpaste zum Kochen bringen. Die Fleischbällchen nacheinander vorsichtig hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie perfekt gar.
- 4
Den geschnittenen Chinakohl, die Black-Fungus-Pilze und die bereits eingeweichten Glasnudeln hinzufügen. Mit Fischsauce abschmecken. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl zart, aber noch bissfest ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Glasnudeln nicht zu lange kochen, damit sie ihre angenehm elastische Textur behalten.
- Wer Röstknoblauch zur Hand hat: Ein kleiner Löffel davon direkt vor dem Servieren über die Suppe gegeben, macht geschmacklich den entscheidenden Unterschied.
- Damit die Brühe glasklar bleibt: Den Schaum und die Trübstoffe, die beim Garen der Fleischbällchen aufsteigen, zwischendurch einfach mit einer Schaumkelle abnehmen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Beachten Sie jedoch, dass die Nudeln mit der Zeit die Brühe aufsaugen und weicher werden.
