Gamja-jorim

Zarte Kartoffelwürfel, umhüllt von einer dunklen, glänzenden und herrlich sirupartigen Glasur. Eine perfekte Balance aus salziger Sojasauce und feiner Süße, veredelt durch Knoblauch und das röstige Aroma von Sesam.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 270
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 200 ml Mineralwasser
• 4 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Sesamsamen
• 2 tbsp Koreanischer Maissirup

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen – das verhindert, dass sie später zusammenkleben oder am Pfannenboden anhaften.

2. Würfel anbraten

   In einer hohen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden. Die Kanten sollten leicht glasig werden, ohne jedoch zu bräunen.

3. Schmoren

   Wasser, Sojasauce, Zucker, Maissirup und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind – die Messerspitze sollte mühelos hineingleiten.

4. Einkochen und glasieren

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Flüssigkeit unter vorsichtigem Rühren einkochen lassen, ohne die Würfel zu zerdrücken. Dank des Maissirups dickt die Sauce zu einem dunklen, glänzenden Sirup ein, der jedes Kartoffelstück verführerisch umhüllt.

5. Der letzte Schliff

   Die Pfanne vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren und großzügig mit Sesam bestreuen. Ein letztes Mal vorsichtig vermengen, damit sich die Röstaromen gleichmäßig verteilen können.

Chef-Tipps

• Spülen Sie die Kartoffeln unbedingt gründlich ab: Das ist das Geheimnis für eine klare Sauce, die nicht zu einem klebrigen Brei verkocht.
• Das finale Reduzieren ist entscheidend: Behalten Sie die Pfanne fest im Blick – die Sauce verwandelt sich innerhalb von Sekunden von flüssig zu einer perfekten Glasur.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Es kann warm, lauwarm oder – wie in Korea traditionell üblich – auch kalt genossen werden.