Galicischer Oktopus (Pulpo a la Gallega)

Zarter, perlweißer Oktopus auf einem Bett aus weich gegarten Kartoffeln. Erstklassiges Olivenöl und geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine aromatische Tiefe, die direkt an die Küsten Spaniens entführt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 418
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 1 kg Oktopus ( gesäubert )
• 500 g Kartoffel ( geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( im Ganzen )
• 2 piece Lorbeerblatt ( im Ganzen )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Chilipulver optional

Anleitung

1. Den Oktopus vorbereiten

   Einen großen Topf Wasser mit der Zwiebel und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Den Oktopus am Kopf halten und die Tentakel dreimal hintereinander kurz in das kochende Wasser tauchen, damit sie sich dekorativ einkringeln und die Haut fixiert wird.

2. Sanftes Garen

   Den Oktopus nun vollständig untertauchen und bei geringer Hitze etwa 40 Minuten sanft simmern lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand in den dicksten Teil der Tentakel gleitet.

3. Die Beilage garen

   Den Oktopus aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Kartoffelscheiben direkt im selben Kochwasser garen. Sie sollten zart sein, aber beim Testen mit dem Messer noch ihre Form behalten.

4. Schneiden und Anrichten

   Die Tentakel mit einer Schere in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Kartoffeln auf einer Platte oder einem Holzteller anrichten, den Oktopus darauf platzieren. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und mit geräuchertem Paprikapulver sowie grobem Meersalz bestreuen.

Chef-Tipps

• Frischen Oktopus vor der Zubereitung idealerweise 24 Stunden einfrieren – das bricht die Muskelfasern auf und macht ihn garantiert butterzart.
• Salzen Sie das Kochwasser niemals vorab, da die Haut des Oktopus sonst beim Garen zäh wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise kurz dämpfen, damit die Textur zart bleibt.