Grünes Thai-Curry mit Hähnchen (Gaeng Keow Wan)

Eine samtige Basis aus Kokosmilch, die durch die Currypaste ihre leuchtend grüne Farbe erhält. Das intensive Aroma von Thai-Basilikum und Kaffir-Limettenblättern bildet das perfekte Gegengewicht zur feurigen Schärfe der kleinen Chilis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 515
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 tbsp Grüne Currypaste
• 250 ml Kokoscreme
• 400 ml Kokosmilch
• 200 g Aubergine ( fein gewürfelt )
• 100 g Bambussprossen ( abgetropft )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( eingerissen )
• 1 piece Thai-Basilikum ( nur die Blätter )
• 2 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 150 g Thailändische Rund-Auberginen ( geviertelt )

Anleitung

1. Kokossahne einkochen

   Gib die Kokossahne in einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei hoher Hitze. Lass sie so lange einkochen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird und sich das Öl sichtlich von der Creme trennt – achte auf die glänzenden Fettbläschen an der Oberfläche.

2. Currypaste anrösten

   Rühre die grüne Currypaste in das Kokosfett ein. Vermische alles kräftig, bis sich die Paste vollständig gelöst hat. Brate sie für etwa 2 Minuten an, bis der Duft von Zitronengras und Galgant die ganze Küche erfüllt.

3. Hähnchen garen

   Gib die Hähnchenstücke in den Wok und überziehe sie rundum mit der Currypaste. Das Fleisch soll hell werden und die Aromen aufnehmen, ohne jedoch Farbe anzunehmen oder zu bräunen.

4. Flüssigkeit und Gemüse hinzufügen

   Gieße die restliche Kokosmilch auf. Füge die Auberginenwürfel, die viertelten Thai-Auberginen, Bambussprossen und die eingerissenen Kaffir-Limettenblätter hinzu. Reduziere die Hitze und lass alles sanft köcheln, bis die Sauce leicht sämig wird und den Löffel umschließt.

5. Abschmecken und Verfeinern

   Rühre die Fischsauce und den Palmzucker unter. Die Balance sollte perfekt salzig mit einer dezenten Süße sein. Nimm den Wok vom Herd und rühre das Thai-Basilikum sowie die Chilischeiben erst ganz zum Schluss unter, damit sie ihre frische Farbe behalten.

Chef-Tipps

• Falls sich das Öl der Kokosmilch nicht von selbst trennt, kannst du mit einem Löffel neutralem Öl nachhelfen, um die Currypaste optimal anzurösten.
• Sobald das Basilikum hinzugefügt wurde, darf das Curry nicht mehr kochen, da die Blätter sonst schwarz werden und ihr feines Aroma verlieren.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank für 2 Tage. Erwärme es vorsichtig bei mittlerer Hitze im Topf, ohne es sprudelnd kochen zu lassen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.