Gà Xối Mỡ – Knuspriges vietnamesisches Huhn

Hauchdünne, glasartige Haut trifft auf unglaublich saftiges Fleisch. Während Fünf-Gewürze-Pulver und Sojasauce für ein tiefes Aroma sorgen, verleiht das heiße Ölbad dem Huhn eine verführerisch glänzende, mahagonifarbene Kruste.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 716
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( ganz, mit Haut )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Honig
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Maltose ( leicht erwärmt, um sie geschmeidig zu machen )

Anleitung

1. Aromatisches Pochieren

   Die Hähnchenschenkel in einem Topf mit kochendem Wasser, zerdrücktem Knoblauch, Ingwer und einer Prise Salz untertauchen. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte gar, aber noch fest sein und sich nicht bereits vom Knochen lösen.

2. Glasieren und Trocknen

   Sojasauce, Honig, Maltose, Reisessig und Fünf-Gewürze-Pulver zu einer Marinade verrühren und die Hühnerhaut großzügig damit bestreichen. Das Huhn an der Luft oder unter einem Ventilator 30 Minuten trocknen lassen. Die Haut muss sich vollkommen trocken anfühlen, damit sie beim Frittieren perfekt aufplatzt.

3. Der Thermoschock (Xối Mỡ)

   Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen. Das Huhn auf einem Gitter über das Öl platzieren. Mit einer Schöpfkelle kontinuierlich das heiße Öl über die Haut gießen. Die Haut wird Blasen werfen und goldbraun werden. Sobald sie tief mahagonifarben glänzt und beim Klopfen hohl klingt, ist das Huhn fertig.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Ist die Haut noch feucht, wird sie eher gekocht als knusprig gebacken.
• Das Öl muss richtig heiß sein (ca. 180 °C), um den entscheidenden Hitzeschock zu erzeugen.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange es noch richtig kracht. Ein Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die Haut dabei ihre Knusprigkeit verliert.