Gà Xối Mỡ – Knuspriges vietnamesisches Huhn
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (ganz, mit Haut)
- 3 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELSojasauce
- 1 ELHonig
- 1 ELReisessig
- 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 1.000 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELMaltose (leicht erwärmt, um sie geschmeidig zu machen)
Zubereitung
Hauchdünne, glasartige Haut trifft auf unglaublich saftiges Fleisch. Während Fünf-Gewürze-Pulver und Sojasauce für ein tiefes Aroma sorgen, verleiht das heiße Ölbad dem Huhn eine verführerisch glänzende, mahagonifarbene Kruste.
- 1
Die Hähnchenschenkel in einem Topf mit kochendem Wasser, zerdrücktem Knoblauch, Ingwer und einer Prise Salz untertauchen. Etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte gar, aber noch fest sein und sich nicht bereits vom Knochen lösen.
- 2
Sojasauce, Honig, Maltose, Reisessig und Fünf-Gewürze-Pulver zu einer Marinade verrühren und die Hühnerhaut großzügig damit bestreichen. Das Huhn an der Luft oder unter einem Ventilator 30 Minuten trocknen lassen. Die Haut muss sich vollkommen trocken anfühlen, damit sie beim Frittieren perfekt aufplatzt.
- 3
Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen. Das Huhn auf einem Gitter über das Öl platzieren. Mit einer Schöpfkelle kontinuierlich das heiße Öl über die Haut gießen. Die Haut wird Blasen werfen und goldbraun werden. Sobald sie tief mahagonifarben glänzt und beim Klopfen hohl klingt, ist das Huhn fertig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Trocknen: Ist die Haut noch feucht, wird sie eher gekocht als knusprig gebacken.
- Das Öl muss richtig heiß sein (ca. 180 °C), um den entscheidenden Hitzeschock zu erzeugen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange es noch richtig kracht. Ein Aufwärmen wird nicht empfohlen, da die Haut dabei ihre Knusprigkeit verliert.
