Würzige Fünf-Gewürze-Linsen
Zutaten
- 250 gGrüne Linse (abgespült)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten, das Weiße und Grüne getrennt)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 TLSichuanpfeffer (zerstoßen)
- 2 Stk.Sternanis (im Ganzen)
- 1 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
Zubereitung
Zart gegarte Linsen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Sobald der erste Dampf aus der Pfanne steigt, kitzeln die intensiven Aromen von Szechuanpfeffer und Sternanis die Nase.
- 1
Die Linsen gründlich abspülen. Zusammen mit dem Sternanis in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und garen, bis die Linsen weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen und den Sternanis entfernen.
- 2
Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, Knoblauch, Chili und Szechuanpfeffer hineingeben. Wenn der Knoblauch anfängt Farbe anzunehmen und die Gewürze duften, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- 3
Die abgetropften Linsen in den Wok geben. Mit Sojasauce, Reisessig und Fünf-Gewürze-Pulver ergänzen. Bei starker Hitze kurz pfannenrühren, bis die Sauce jede Linse glänzend umschließt. Mit Sesamöl und dem Frühlingszwiebelgrün vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Kochwasser niemals salzen, da die Schalen der Linsen sonst zäh bleiben.
- Szechuanpfeffer nur so lange erhitzen, bis er sein Aroma entfaltet; verbrennt er, wird er unangenehm bitter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in die Pfanne geben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
