Würzige Fünf-Gewürze-Linsen

Zart gegarte Linsen, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Sobald der erste Dampf aus der Pfanne steigt, kitzeln die intensiven Aromen von Szechuanpfeffer und Sternanis die Nase.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 372
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 250 g Grüne Linse ( abgespült )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten, das Weiße und Grüne getrennt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 2 piece Sternanis ( im Ganzen )
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl

Anleitung

1. Linsen garen

   Die Linsen gründlich abspülen. Zusammen mit dem Sternanis in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und garen, bis die Linsen weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen und den Sternanis entfernen.

2. Aromen anrösten

   Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, Knoblauch, Chili und Szechuanpfeffer hineingeben. Wenn der Knoblauch anfängt Farbe anzunehmen und die Gewürze duften, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.

3. Sautieren und Glasieren

   Die abgetropften Linsen in den Wok geben. Mit Sojasauce, Reisessig und Fünf-Gewürze-Pulver ergänzen. Bei starker Hitze kurz pfannenrühren, bis die Sauce jede Linse glänzend umschließt. Mit Sesamöl und dem Frühlingszwiebelgrün vollenden.

Chef-Tipps

• Das Kochwasser niemals salzen, da die Schalen der Linsen sonst zäh bleiben.
• Szechuanpfeffer nur so lange erhitzen, bis er sein Aroma entfaltet; verbrennt er, wird er unangenehm bitter.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in die Pfanne geben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.