Frische Minz-Creme
Zutaten
- 250 mlVollmilch (flüssig)
- 250 mlSahne (Vollfettstufe)
- 1 Stk.Frische Minze (Bund, nur die Blätter)
- 5 Stk.Ei (nur Eigelbe)
- 80 gWeißer Zucker (feiner Kristallzucker)
- 1 Stk.Vanillezucker (Päckchen)
Zubereitung
Eine seidig-zarte Creme, die den Gaumen umschmeichelt und durch das intensive Aroma frisch gezogener Minze besticht. Die Textur ist wunderbar cremig, kompakt und zergeht förmlich auf der Zunge.
- 1
Vollmilch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Flüssigkeit kurz vor dem Siedepunkt steht, die Minzblätter hinzugeben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
- 2
Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und herrlich schaumig wird.
- 3
Die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb gießen, um die Blätter zu entfernen. Die warme Flüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse geben, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
- 4
Die Mischung auf Förmchen verteilen. Diese in eine Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte der Förmchenhöhe mit heißem Wasser füllen. Bei 150 °C garen. Die Creme ist perfekt, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht elastisch nachgibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Milch niemals sprudelnd kochen, da dies das feine, flüchtige Aroma der frischen Minze zerstören würde.
- Das Wasserbad ist der Schlüssel zum Erfolg: Wenn das Wasser zu stark erhitzt, beginnt die Creme zu kochen und es entstehen unschöne Luftlöcher in der Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.
