Frische Minz-Creme

Eine seidig-zarte Creme, die den Gaumen umschmeichelt und durch das intensive Aroma frisch gezogener Minze besticht. Die Textur ist wunderbar cremig, kompakt und zergeht förmlich auf der Zunge.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 370
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 ml Vollmilch ( flüssig )
• 250 ml Sahne ( Vollfettstufe )
• 1 piece Frische Minze ( Bund, nur die Blätter )
• 5 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 1 piece Vanillezucker ( Päckchen )

Anleitung

1. Minz-Infusion

   Vollmilch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Flüssigkeit kurz vor dem Siedepunkt steht, die Minzblätter hinzugeben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

2. Eigelbe aufschlagen

   Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller und herrlich schaumig wird.

3. Die Creme vermengen

   Die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb gießen, um die Blätter zu entfernen. Die warme Flüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse geben, damit die Eigelbe nicht gerinnen.

4. Garen im Wasserbad

   Die Mischung auf Förmchen verteilen. Diese in eine Auflaufform stellen und diese bis zur Hälfte der Förmchenhöhe mit heißem Wasser füllen. Bei 150 °C garen. Die Creme ist perfekt, wenn sie am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht elastisch nachgibt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Milch niemals sprudelnd kochen, da dies das feine, flüchtige Aroma der frischen Minze zerstören würde.
• Das Wasserbad ist der Schlüssel zum Erfolg: Wenn das Wasser zu stark erhitzt, beginnt die Creme zu kochen und es entstehen unschöne Luftlöcher in der Textur.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu vermeiden.