Französische Quarktorte

Zubereitung

Eine luftig-leichte Füllung, die im Ofen prachtvoll aufgeht, kombiniert mit einem mürben Boden und dem frischen Aroma von cremigem Quark. Die Konsistenz erinnert an eine Mousse und sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen noch verführerisch wackeln.

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   Eine hohe Springform mit dem Mürbeteig auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form im Kühlschrank kalt stellen, damit der Teig beim Backen nicht zusammenzieht.

2. 2

   In einer Rührschüssel Quark, Eigelb, Zucker, Speisestärke und Zitronenabrieb glatt rühren, bis die Masse geschmeidig ist und gleichmäßig am Teigschaber haftet.

3. 3

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass er beim Herausziehen des Schneebesens steife Spitzen bildet.

4. 4

   Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Quarkmasse rühren, um sie zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterziehen – dabei die Masse eher heben als rühren, um die Luftbläschen zu erhalten.

5. 5

   Die Füllung auf den Teigboden gießen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Torte sollte wie ein Soufflé aufgehen und die Oberfläche eine tiefe, goldbraune Farbe annehmen.

6. 6

   Die Torte direkt nach dem Backen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und verkehrt herum auskühlen lassen. Das ist das Geheimnis, damit sie ihre beeindruckende Höhe behält.