Französische Quarktorte

Eine luftig-leichte Füllung, die im Ofen prachtvoll aufgeht, kombiniert mit einem mürben Boden und dem frischen Aroma von cremigem Quark. Die Konsistenz erinnert an eine Mousse und sollte beim Herausnehmen aus dem Ofen noch verführerisch wackeln.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 397
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 0.7 piece Mürbeteig ( küchenfertig vorbereitet )
• 333.3 g Fromage blanc ( gut abgetropft )
• 2.7 piece Ei ( Eigelb und Eiweiß sauber getrennt )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 26.7 g Maisstärke
• 0.7 piece Zitrone ( fein abgerieben )
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Eine hohe Springform mit dem Mürbeteig auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Form im Kühlschrank kalt stellen, damit der Teig beim Backen nicht zusammenzieht.

2. Quarkmasse anrühren

   In einer Rührschüssel Quark, Eigelb, Zucker, Speisestärke und Zitronenabrieb glatt rühren, bis die Masse geschmeidig ist und gleichmäßig am Teigschaber haftet.

3. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass er beim Herausziehen des Schneebesens steife Spitzen bildet.

4. Vorsichtig unterheben

   Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Quarkmasse rühren, um sie zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterziehen – dabei die Masse eher heben als rühren, um die Luftbläschen zu erhalten.

5. Backvorgang

   Die Füllung auf den Teigboden gießen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Torte sollte wie ein Soufflé aufgehen und die Oberfläche eine tiefe, goldbraune Farbe annehmen.

6. Über Kopf abkühlen

   Die Torte direkt nach dem Backen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und verkehrt herum auskühlen lassen. Das ist das Geheimnis, damit sie ihre beeindruckende Höhe behält.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Sahnequark (40 % Fett) für ein besonders cremiges und reichhaltiges Ergebnis.
• Das Abkühlen „über Kopf“ auf einem Gitter ist essenziell, damit die fluffige Mitte nicht in sich zusammensackt.
• Öffnen Sie während der ersten 30 Minuten auf keinen Fall die Ofentür, da das Soufflé sonst sofort zusammenfällt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Gut durchgekühlt schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser.