Französischer Gewürzkuchen (Pain d'épices)

Eine dichte, dunkle Krume, die den verlockenden Duft von Zimt und warmem Honig verströmt. Die Kruste ist charakteristisch leicht klebrig und tiefgolden gebacken.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 465
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 g Honig
• 66.7 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 66.7 ml Vollmilch
• 1.3 piece Ei ( verquirlt )
• 33.3 g Brauner Zucker
• 7.3 g Backpulver
• 0.7 tbsp Zimtpulver
• 0.7 tsp Ingwerpulver
• 0.7 pinch Gewürznelke
• 0.7 pinch Muskatnuss
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sich der Kuchen später sauber aus der Form lösen lässt.

2. Flüssige Zutaten erwärmen

   Honig, Milch und Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze sanft erwärmen. Die Mischung sollte geschmeidig und homogen sein, darf aber keinesfalls aufkochen.

3. Trockene Zutaten vermengen

   Mehl, braunen Zucker, Backpulver und die Gewürze zusammen in eine Schüssel sieben. Das Sieben ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden und die Gewürzaromen gleichmäßig zu verteilen.

4. Teig anrühren

   Die warme Flüssigkeit in einem gleichmäßigen Strahl unter Rühren zu den trockenen Zutaten gießen. Die Eier hinzufügen und alles kräftig aufschlagen, bis der Teig vollkommen glatt ist und seidig glänzt.

5. Backen

   Den Kuchen ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Ein in die Mitte gestochenes Messer sollte ohne Teigrückstände herauskommen. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Chef-Tipps

• Geduld wird belohnt: Warte mit dem Verzehr bis zum nächsten Tag. Nach 24 Stunden Ruhezeit entfalten die Gewürzaromen ihre volle Intensität.
• Sollte die Kruste zur Hälfte der Backzeit bereits zu dunkel werden, decke die Form einfach locker mit etwas Backpapier ab.

Lagerung

In ein trockenes Küchentuch eingeschlagen oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt, hält sich der Kuchen bis zu einer Woche und bleibt dabei wunderbar saftig.