Französische Fischsuppe
Zutaten
- 400 gKabeljau (in grobe Würfel geschnitten)
- 300 gPollack (in grobe Würfel geschnitten)
- 400 gKartoffel (geschält und gewürfelt)
- 2 Stk.Lauch (nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 40 gGesalzene Butter
- 150 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 1 Stk.Thymian
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlFischfond
Zubereitung
Zarte Filetstücke von Kabeljau und Seelachs in einer samtigen Rahmsauce. Der Duft von gedünstetem Lauch und reduziertem Weißwein erfüllt die Küche und verspricht Küstenflair pur.
- 1
Die Zwiebel und den hellen Teil des Lauchs in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- 2
Die gesalzene Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei sanfter Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 3
Mit trockenem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben, dann mit Fischfond aufgießen. Das Gemüse sollte gerade so bedeckt sein.
- 4
Sobald die Kartoffeln bissfest sind, die Fischwürfel in den Topf geben und die Sahne unterrühren. Alles nur noch sanft simmern lassen: Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch perlmuttartig glänzt und bei leichtem Druck zerfällt.
- 5
Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Den Chowder mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine sämige Bindung haben und den Rücken eines Löffels leicht überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sobald der Fisch im Topf ist, darf die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch zäh und trocken.
- Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffelsorten, damit die Würfel während des Garens ihre Form behalten.
- Servieren Sie dazu eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot, die Sie zuvor mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben haben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nur sehr behutsam bei geringer Hitze erwärmen und keinesfalls aufkochen lassen.
