Französische Fischsuppe

Zarte Filetstücke von Kabeljau und Seelachs in einer samtigen Rahmsauce. Der Duft von gedünstetem Lauch und reduziertem Weißwein erfüllt die Küche und verspricht Küstenflair pur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 498
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Kabeljau ( in grobe Würfel geschnitten )
• 300 g Pollack ( in grobe Würfel geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 2 piece Lauch ( nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 40 g Gesalzene Butter
• 150 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 1 piece Thymian
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Fischfond

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Die Zwiebel und den hellen Teil des Lauchs in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 1 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. Gemüse anschwitzen

   Die gesalzene Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei sanfter Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3. Ablöschen und köcheln

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben, dann mit Fischfond aufgießen. Das Gemüse sollte gerade so bedeckt sein.

4. Fisch garziehen

   Sobald die Kartoffeln bissfest sind, die Fischwürfel in den Topf geben und die Sahne unterrühren. Alles nur noch sanft simmern lassen: Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch perlmuttartig glänzt und bei leichtem Druck zerfällt.

5. Anrichten

   Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Den Chowder mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine sämige Bindung haben und den Rücken eines Löffels leicht überziehen.

Chef-Tipps

• Sobald der Fisch im Topf ist, darf die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen, sonst wird das Fleisch zäh und trocken.
• Verwenden Sie unbedingt festkochende Kartoffelsorten, damit die Würfel während des Garens ihre Form behalten.
• Servieren Sie dazu eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot, die Sie zuvor mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben haben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Nur sehr behutsam bei geringer Hitze erwärmen und keinesfalls aufkochen lassen.