Traditionelle französische Canapé-Variationen

Drei raffinierte Variationen auf knusprigem Baguette: zartschmelzende Foie Gras, frische Meerforelle mit Crème fraîche und würziger Ziegenkäse mit Honig. Kleine, feine Häppchen mit dem perfekten Crunch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 440
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 1 piece Baguette Tradition ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Entenstopfleber ( kalt aufgeschnitten )
• 50 g Feigenkonfitüre
• 100 g Meerforelle ( fein aufgeschnitten )
• 50 g Isigny-Sahne
• 10 g Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 100 g Ziegenfrischkäse zum Streichen
• 1 tbsp Honig
• 20 g Walnusskerne
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Räucherlachs ( in dünne Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Baguette goldbraun rösten

   Das Baguette in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Unter dem Backofengrill rösten, bis die Krume goldbraun und knusprig ist. Das Brot sollte sich trocken anfühlen, damit es den Belag hält, ohne weich zu werden.

2. Canapés mit Foie Gras

   Die kalte Foie Gras in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden und auf dem ersten Drittel der noch warmen Baguettescheiben verteilen. Einen Klecks Feigenkonfitüre hinzufügen. Durch die Restwärme des Brotes sollte das Fett gerade so anfangen zu glänzen.

3. Zubereitung der Kräutercreme

   Die Crème d'Isigny (oder Crème fraîche) mit einem Spritzer Zitronensaft und fein gehacktem Schnittlauch verrühren. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken. Die Creme sollte eine feste Konsistenz haben und schön am Löffel haften.

4. Fisch- und Ziegenkäse-Variationen

   Auf das zweite Drittel der Brotscheiben die Forelle oder den Räucherlachs in feinen Streifen drapieren und mit einem Tupfer Creme veredeln. Die restlichen Scheiben mit Ziegenkäse bestreichen, mit Honig beträufeln und für den Texturkontrast einen Walnusskern in die Mitte drücken.

Chef-Tipps

• Die Foie Gras erst im allerletzten Moment aus der Kühlung nehmen, damit die Schnitte sauber und präzise gelingen.
• Ist das Brot zu heiß, verläuft der Ziegenkäse zu stark; lassen Sie die Scheiben daher kurz abkühlen.
• Verwenden Sie ein scharfes Brotmesser mit Wellenschliff, um das Baguette zu schneiden, ohne die luftige Krume zu zerdrücken.

Lagerung

Sofort servieren und genießen, damit das Brot seinen Crunch behält. Nach dem Anrichten nicht mehr im Kühlschrank lagern.