Frango de Churrasco

Knusprige, bernsteinfarbene Haut, die unglaublich saftiges Fleisch umschließt. Schon beim Öffnen des Grills verführt das Aroma von rauchigem Chili und röstfrischem Knoblauch die Sinne.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 792
• Proteine: 98 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 1 piece Freilandhähnchen ( ganz, ca. 1,2 kg )
• 4 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Limettensaft
• 2 piece Piri-Piri-Chili ( fein zerstoßen )

Anleitung

1. Vorbereiten im Schmetterlingsschnitt

   Das Hähnchen mit einer Geflügelschere entlang des Rückgrats aufschneiden und aufklappen. Wenden Sie es und drücken Sie mit dem Handballen kräftig auf das Brustbein, bis das Fleisch flach aufliegt. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis auf dem Grill.

2. Die Marinade anrühren

   Knoblauch und Meersalz im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Geräuchertes Paprikapulver, gehackte Chilis, Piri-Piri, Pfeffer, zerbröselte Lorbeerblätter, Weißwein und Olivenöl hinzufügen und alles zu einer sämigen Marinade emulgieren.

3. Marinieren

   Das Fleisch intensiv mit der Gewürzmischung einreiben – besonders unter der Haut und an den Gelenken. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen tief in die Fleischfasern eindringen können.

4. Ab auf den Grill

   Legen Sie das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach oben auf den heißen Grill. Regelmäßig wenden, bis die Haut knusprig ist und eine tief rotbraune Farbe annimmt. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Saft austritt.

5. Das Limetten-Finish

   Direkt nach dem Grillen großzügig mit frischem Limettensaft beträufeln. Die feine Säure balanciert das Fett perfekt aus und lässt die pikante Schärfe der Marinade erst richtig zur Geltung kommen.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie die restliche Marinade auf und bestreichen Sie das Hähnchen während des gesamten Grillvorgangs immer wieder damit, um es saftig zu halten.
• Falls kein Außengrill vorhanden ist: Eine stark erhitzte gusseiserne Pfanne im Backofen liefert ebenfalls tolle Ergebnisse, auch wenn das typische Raucharoma dezenter ausfällt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen empfiehlt sich die Pfanne, damit die Haut schön kross bleibt.