Flan Pâtissier – Französische Vanilletarte

Zubereitung

Ein herrlich cremiger, schnittfester Pudding mit feinen schwarzen Vanille-Pünktchen. Die Oberfläche ist charakteristisch goldbraun gebacken und leicht karamellisiert – das Markenzeichen dieses französischen Klassikers bei hoher Backtemperatur.

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   Eine hohe Backform mit dem Mürbeteig auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Teig schön kalt und stabil bleibt.

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   Vollmilch und Sahne in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

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   In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker verrühren. Die Speisestärke sieben und hinzufügen, dann alles mit dem Schneebesen kräftig glattrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

4. 4

   Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb zur Eiermasse gießen. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Creme deutlich andickt und den Schneebesen schwerfällig umschließt.

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   Die noch heiße Creme auf den kalten Teigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. Der Flan sollte eine kräftige Farbe annehmen und die typischen dunklen, karamellisierten Stellen auf der Oberseite bilden.