Flan Pâtissier – Französische Vanilletarte

Ein herrlich cremiger, schnittfester Pudding mit feinen schwarzen Vanille-Pünktchen. Die Oberfläche ist charakteristisch goldbraun gebacken und leicht karamellisiert – das Markenzeichen dieses französischen Klassikers bei hoher Backtemperatur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 419
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 0.5 piece Mürbeteig ( kalt )
• 375 ml Vollmilch
• 125 ml Sahne
• 2 piece Ei ( ganz )
• 75 g Weißer Zucker
• 45 g Maisstärke
• 0.5 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Eine hohe Backform mit dem Mürbeteig auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Teig schön kalt und stabil bleibt.

2. Vanille-Infusion

   Vollmilch und Sahne in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.

3. Die Puddingbasis

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker verrühren. Die Speisestärke sieben und hinzufügen, dann alles mit dem Schneebesen kräftig glattrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

4. Creme andicken

   Die heiße Vanillemilch durch ein Sieb zur Eiermasse gießen. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis die Creme deutlich andickt und den Schneebesen schwerfällig umschließt.

5. Backen

   Die noch heiße Creme auf den kalten Teigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. Der Flan sollte eine kräftige Farbe annehmen und die typischen dunklen, karamellisierten Stellen auf der Oberseite bilden.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Flan mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, vollständig auskühlen. Nur so wird die Füllung perfekt schnittfest.
• Schlagen Sie die Eier nicht zu schaumig, um keine Luft einzuarbeiten; sonst geht der Flan im Ofen wie ein Soufflé auf, anstatt kompakt und cremig zu bleiben.

Lagerung

Gekühlt bis zu 3 Tage haltbar. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer trockenen Haut zu vermeiden.