Brasilianische Moqueca mit Fisch und Garnelen
Zutaten
- 600 gKabeljau (in großen Würfeln)
- 300 gZuchtgarnele (geschält)
- 30 mlLimettensaft
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Ringen)
- 1 Stk.Gelbe Paprika (in Ringen)
- 3 Stk.Rundtomate (in Scheiben geschnitten)
- 400 mlKokosmilch
- 2 ELRaffiniertes Palmöl
- 1 Stk.Frischer Koriander (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELDendê-Öl
Zubereitung
Ein aromatischer Eintopf aus zartem Fisch und knackigen Garnelen, eingebettet in eine samtige Kokosmilch-Sauce. Die leuchtende Farbe verdankt das Gericht frischen Paprika und traditionellem Palmöl, das jede Zutat verführerisch umhüllt.
- 1
Den Kabeljau in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Limettensaft einreiben. Im Kühlschrank kurz ziehen lassen – die Säure hilft dabei, das Fischfleisch zu festigen.
- 2
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und in gleichmäßige Ringe teilen. Die Tomaten ebenfalls in kräftige Scheiben schneiden.
- 3
In einem Schmortopf das Pflanzenöl zusammen mit dem Dendê-Öl erhitzen. Zuerst ein Bett aus Zwiebeln und Paprika auslegen. Die Fischstücke und Garnelen darauf platzieren und mit dem restlichen Gemüse sowie den Tomaten abdecken.
- 4
Die Kokosmilch angießen. Alles zum Köcheln bringen, den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze garen. Benutzen Sie keinen Kochlöffel, damit der Fisch nicht zerfällt; schwenken Sie den Topf stattdessen zwischendurch vorsichtig. Die Sauce sollte sich etwas reduzieren und das Gemüse sämig umhüllen.
- 5
Die Sauce abschmecken. Erst im letzten Moment mit frisch gehacktem Koriander bestreuen, um die ätherischen Öle zu bewahren. Der Fisch sollte perfekt gar, aber noch schön am Stück sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Niemals mit einem Pfannenwender im Topf rühren, sonst riskieren Sie, dass der Fisch zerfällt. Schütteln Sie den Topf stattdessen sachte an den Griffen.
- Der Fisch ist gar, sobald er seine Glasigkeit verliert und auf leichten Druck hin blättrig nachgibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen nur ganz sanft und abgedeckt erhitzen, damit der Fisch nicht trocken wird.
