Cháo Cá – Vietnamesischer Fisch-Congee

Ein sämiger Reispudding, der so lange sanft geköchelt wird, bis der Reis eine herrlich cremige Konsistenz annimmt. Die feinen Fischfilets werden darin schonend gar gezogen, wodurch sie wunderbar glasig bleiben und förmlich auf der Zunge zergehen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 495
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( gewaschen und abgetropft )
• 600 g Kabeljau ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 L Mineralwasser
• 3 tbsp Fischsauce
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Limette ( in Spalten geschnitten )
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 4 piece Youtiao ( in mundgerechte Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Reis anrösten

   Den weißen Reis in einem trockenen Topf erhitzen und unter Rühren anrösten, bis die Körner milchig-weiß werden und ein herrlich nussiges Aroma verströmen.

2. Flüssigkeit und Aromen hinzufügen

   Das Wasser zusammen mit dem gemahlenen und dem frischen Ingwer in den Topf geben. Alles einmal sprudelnd aufkochen lassen und die Hitze sofort reduzieren, damit die Suppe nur noch sanft köchelt.

3. Die Basis garen

   Den Reispudding ohne Deckel köcheln lassen. Der Reis quillt dabei auf und bindet die Flüssigkeit, bis sie sämig die Rückseite eines Löffels umschließt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

4. Fisch vorbereiten und gar ziehen

   Den Kabeljau in feine Streifen schneiden und vorsichtig in die kochende Suppe geben. Der Fisch ist perfekt gegart, sobald das Fleisch glasig ist und bei leichtem Druck mit einer Gabel zerfällt.

5. Abschmecken und Servieren

   Den Topf vom Herd nehmen und die Fischsauce unterrühren. Mit Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft verfeinern. Sofort servieren und für den knusprigen Kontrast die Quay-Teigstangen dazu reichen.

Chef-Tipps

• Für ein noch tieferes Aroma können Sie den Reis goldbraun anrösten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
• Rühren Sie den Fisch nach dem Hinzufügen so wenig wie möglich um, damit die zarten Filetstücke nicht zerfallen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Da der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufsaugt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz wieder zu lockern.