Cháo Cá – Vietnamesischer Fisch-Congee
Zutaten
- 200 gWeißer Reis (gewaschen und abgetropft)
- 600 gKabeljau (in feine Streifen geschnitten)
- 2 LMineralwasser
- 3 ELFischsauce
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 2 ELErdnussöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Limette (in Spalten geschnitten)
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
- 4 Stk.Youtiao (in mundgerechte Stücke geschnitten)
Zubereitung
Ein sämiger Reispudding, der so lange sanft geköchelt wird, bis der Reis eine herrlich cremige Konsistenz annimmt. Die feinen Fischfilets werden darin schonend gar gezogen, wodurch sie wunderbar glasig bleiben und förmlich auf der Zunge zergehen.
- 1
Den weißen Reis in einem trockenen Topf erhitzen und unter Rühren anrösten, bis die Körner milchig-weiß werden und ein herrlich nussiges Aroma verströmen.
- 2
Das Wasser zusammen mit dem gemahlenen und dem frischen Ingwer in den Topf geben. Alles einmal sprudelnd aufkochen lassen und die Hitze sofort reduzieren, damit die Suppe nur noch sanft köchelt.
- 3
Den Reispudding ohne Deckel köcheln lassen. Der Reis quillt dabei auf und bindet die Flüssigkeit, bis sie sämig die Rückseite eines Löffels umschließt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- 4
Den Kabeljau in feine Streifen schneiden und vorsichtig in die kochende Suppe geben. Der Fisch ist perfekt gegart, sobald das Fleisch glasig ist und bei leichtem Druck mit einer Gabel zerfällt.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen und die Fischsauce unterrühren. Mit Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft verfeinern. Sofort servieren und für den knusprigen Kontrast die Quay-Teigstangen dazu reichen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für ein noch tieferes Aroma können Sie den Reis goldbraun anrösten, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
- Rühren Sie den Fisch nach dem Hinzufügen so wenig wie möglich um, damit die zarten Filetstücke nicht zerfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Da der Reis die Flüssigkeit nach und nach aufsaugt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen, um die Konsistenz wieder zu lockern.
