Farfalle mit hausgemachtem Pesto

Pasta, die die Sauce förmlich aufsaugt, in einem intensiven, leuchtenden Blattgrün. Würziger Parmesan sorgt für die nötige Textur und eine feine Salznote, die die Schärfe des frischen Knoblauchs perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 456
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 48 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Farfalle ( getrocknet )
• 40 g Basilikum ( nur die Blätter )
• 1 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 30 g Pinienkerne ( geröstet )
• 40 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pinienkerne rösten

   Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun anrösten, bis sie herrlich nussig duften. Dabei ständig rühren, damit sie nicht zu dunkel werden.

2. Pesto zubereiten

   Den entkeimten Knoblauch zusammen mit den Pinienkernen zerstoßen. Die Basilikumblätter und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen und unter langsamem Rühren das Olivenöl einfließen lassen, bis eine glänzende, sämige Paste entsteht.

3. Pasta kochen

   Die Farfalle in reichlich sprudelndem Salzwasser garen. Abgießen, sobald sie al dente sind – sie müssen unbedingt noch einen festen Biss haben.

4. Vermengen und Anrichten

   Die heiße Pasta direkt mit dem Pesto vermengen. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden: Sie sollte jede einzelne Nudel umschließen, ohne sich am Tellerboden abzusetzen.

Chef-Tipps

• Das Pesto niemals kochen oder stark erhitzen; mischen Sie es erst abseits der Herdplatte mit der Pasta, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.
• Bewahren Sie immer etwas vom Kochwasser auf – es ist das Geheimnis für eine samtige Bindung zwischen Nudel und Sauce.

Lagerung

Das reine Pesto hält sich im Kühlschrank mit einer Schicht Öl bedeckt ca. 3 Tage. Die fertige Pasta sollte sofort serviert werden.