Erdnuss-Croquant

Ein bernsteinfarbenes Karamell, das herrlich zwischen den Zähnen knackt und das volle Aroma gerösteter Erdnüsse freigibt. Dank Natron wird die Textur besonders luftig und leicht, während eine feine Salznote die Süße perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 281
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 100 g Weißer Zucker
• 75 g Erdnuss ( ungesalzen, geröstet )
• 15 g Süßrahmbutter
• 0.5 tsp Natron
• 0.5 tsp Vanilleextrakt
• 0.5 pinch Fleur de Sel
• 50 ml Maissirup

Anleitung

1. Vorbereitung

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit etwas Butter einfetten, damit sich das Karamell nach dem Auskühlen mühelos lösen lässt.

2. Karamell kochen

   In einem Topf mit schwerem Boden den weißen Zucker mit 50 ml Wasser und Glukosesirup vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eine Temperatur von 150 °C erreicht. Der Sirup sollte nun bernsteinfarben leuchten und verführerisch nach Zucker duften.

3. Das Röstaroma

   Die Erdnüsse und das Fleur de Sel unterrühren. Unter ständigem Rühren weitergaren, bis das Thermometer 155 °C anzeigt. Die Nüsse sollten nun gleichmäßig umhüllt und das Karamell tief goldbraun sein.

4. Das Aufschäumen

   Den Topf sofort vom Herd nehmen. Butter, Vanilleextrakt und Natron hinzufügen. Kräftig rühren: Die Mischung schäumt auf und verdoppelt ihr Volumen – das sorgt für die charakteristischen Luftbläschen im Krokant.

5. Verteilen und Auskühlen

   Die Masse sofort auf das vorbereitete Blech gießen. Mit einer Palette zügig verstreichen, ohne zu fest zu drücken, um die luftige Struktur zu erhalten. Vollständig fest werden lassen, dann in rustikale, ungleichmäßige Stücke brechen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt ein Zuckerthermometer; das ist die einzige Garantie für die perfekte Textur, ohne dass der Zucker verbrennt.
• Sobald das Natron hinzugefügt wurde, ist Schnelligkeit gefragt – das Karamell wird innerhalb weniger Sekunden fest.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Den Kühlschrank unbedingt meiden, da die Feuchtigkeit das Karamell klebrig macht.