Gelee und Eiscreme

Ein zartes, leuchtend rotes Erdbeergelee, das förmlich auf der Zunge zergeht, trifft auf samtiges Vanilleeis mit echter Bourbon-Vanille. Das harmonische Spiel aus fruchtiger Säure und herrlich buttriger Sahne macht diesen britischen Dessert-Klassiker zu einem unwiderstehlichen Erlebnis.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 499
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Erdbeere ( entstielt )
• 12 g Gelatine ( Blattgelatine )
• 150 g Weißer Zucker
• 250 ml Mineralwasser
• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Flüssige Sahne
• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )

Anleitung

1. Erdbeersaft gewinnen

   Die Erdbeeren entstielen. In einem Topf die Früchte mit 100 g Zucker und Mineralwasser bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie blass werden und ihren gesamten Saft abgegeben haben. Alles durch ein feines Sieb abseihen – dabei die Früchte auf keinen Fall ausdrücken, damit die Flüssigkeit kristallklar bleibt.

2. Gelee ansetzen

   Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend im heißen Erdbeersaft auflösen und dabei behutsam rühren, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. In Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank kalt stellen, bis die Textur fest und elastisch ist.

3. Eismasse zubereiten

   Vollmilch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell-schaumig schlagen. Die heiße Flüssigkeit unter die Eigelbe rühren, zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze „zur Rose abziehen“, bis die Creme den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Gefrieren und Anrichten

   Sobald die Creme vollständig ausgekühlt ist, in der Eismaschine cremig gefrieren. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, um das Gelee zu stürzen. Eine schöne Nocke Eis direkt daneben platzieren und sofort servieren, bevor das Eis zu schmelzen beginnt.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Früchte niemals durch das Sieb, sonst wird das Gelee trüb statt klar.
• Rühren Sie die Vanillecreme während des Abkühlens regelmäßig um, damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet.

Lagerung

Das Gelee ist im Kühlschrank 48 Stunden haltbar. Das Eis hält sich im Tiefkühlfach bis zu einer Woche.