Erdbeer-Matcha-Kakigori
Zutaten
- 500 mlMineralwasser (zu einem Block gefroren)
- 200 gErdbeere (in feine Scheiben geschnitten)
- 100 gWeißer Zucker
- 2 ELMatchapulver
- 4 ELGezuckerte Kondensmilch
- 100 gAdzukibohnen (weich gekocht und zu einer süßen Paste (Anko) verarbeitet)
Zubereitung
Ein Berg aus fein gehobeltem Eis, so leicht wie frisch gefallener Pulverschnee, der förmlich auf der Zunge zergeht. Fruchtige Erdbeer-Reduktion trifft auf herben Matcha, harmonisch abgerundet durch die cremige Süße von Kondensmilch.
- 1
Das Mineralwasser in einen rechteckigen Behälter füllen und im Gefrierfach zu einem soliden, klaren Block gefrieren lassen. Den Block etwa 5 Minuten vor dem Hobeln herausnehmen, damit das Eis leicht temperiert – so wird es wunderbar fluffig statt spröde.
- 2
In einem kleinen Topf die Erdbeerscheiben mit dem Zucker vermengen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit dickflüssig wird und den Löffel ummantelt. Den Sirup durch ein Sieb streichen, um ein glattes, glänzendes Ergebnis zu erhalten, und vollständig auskühlen lassen.
- 3
Das Matchapulver in einer kleinen Schale mit etwas heißem (nicht kochendem) Wasser übergießen. Mit einem Besen kräftig aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine homogene, flüssige Paste entsteht.
- 4
Die rote Bohnenpaste (Anko) herstellen, indem die Azukibohnen mit Zucker weich gekocht werden, bis sie eine cremige, leicht stückige Konsistenz erreichen. Vor der Verwendung abkühlen lassen.
- 5
Den Eisblock mit einer Kakigori-Maschine oder einem passenden Food Processor direkt in eine gut gekühlte Schale hobeln. Das Eis sollte in hauchfeinen Flocken wie Neuschnee herabfallen, ohne zu verklumpen.
- 6
Einen großzügigen Löffel Azuki-Paste am Boden oder an der Seite der Schale platzieren. Den Erdbeersirup über die eine Seite des Eisbergs gießen und den Matcha über die andere. Zum Schluss mit der gezuckerten Kondensmilch krönen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwende unbedingt Mineralwasser ohne Kohlensäure für ein besonders klares und reines Eis-Ergebnis.
- Falls das Eis beim Hobeln zu grobkörnig wird, ist es noch zu kalt; lass den Block einfach kurz antauen, bis er die perfekte Textur erreicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Der Erdbeersirup kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
