Erdbeer-Marsala-Soufflé

Ein federleichtes Soufflé, das ofenwarm und zart auf der Zunge schmilzt. Das Aroma sonnengereifter Erdbeeren verbindet sich harmonisch mit den edlen, holzigen Noten des Marsalas zu einer intensiv fruchtigen Versuchung.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 238
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 300 g Erdbeere ( geputzt und püriert )
• 4 piece Ei ( Eiweiß sauber getrennt )
• 80 g Weißer Zucker ( für Fruchtmasse und Eischnee )
• 30 ml Marsala
• 1 tbsp Maisstärke
• 20 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm zum Einfetten der Formen )
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Fruchtbasis vorbereiten

   Die Erdbeeren zu einem feinen Coulis pürieren. In einem Topf das Coulis mit Marsala und Speisestärke mischen. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt und den Löffel wie eine leichte Konditorcreme überzieht. Die Basis kurz abkühlen lassen.

2. Förmchen vorbereiten

   Vier Soufflé-Förmchen großzügig mit weicher Butter einfetten. Wichtig: Den Pinsel dabei in vertikalen Strichen von unten nach oben führen. Mit weißem Zucker ausstreuen, den Überschuss abklopfen und auf eine gleichmäßige Beschichtung achten.

3. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis ein fester, seidig glänzender Schnee entsteht, der stabile Spitzen bildet, aber nicht zu trocken ist.

4. Unterheben und Backen

   Die Fruchtmasse mit einem Löffel Eischnee lockern, dann den restlichen Schnee behutsam mit einem Teigschaber unterziehen. Die Förmchen randvoll füllen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 190 °C backen, bis die Soufflés deutlich über den Rand steigen und goldbraun sind.

Chef-Tipps

• Die Streichrichtung der Butter ist entscheidend: Immer von unten nach oben arbeiten, um Mikro-Leitschienen zu schaffen, an denen das Soufflé ungehindert emporsteigen kann.
• Öffnen Sie niemals die Ofentür während des Backvorgangs; der kleinste Temperaturschock ließe das empfindliche Gerüst sofort in sich zusammenfallen.
• Sollte die Fruchtbasis zu flüssig sein, fehlt dem Soufflé der Halt: Reduzieren Sie das Coulis ein, bis es eine sirupartige, bindende Konsistenz erreicht.

Lagerung

Dieses Dessert muss sofort heiß aus dem Ofen serviert werden. Es lässt sich weder aufbewahren noch erneut aufwärmen.