Erdbeer-Gelato
Zutaten
- 400 mlVollmilch (flüssig)
- 150 mlSahne (vollfett)
- 150 gWeißer Zucker (feinkörnig)
- 4 Stk.Ei (nur Eigelbe)
- 400 gErdbeere (geputzt und fein püriert)
- 1 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 40 gDextrose (mit den trockenen Zutaten vermischen)
- 3 gJohannisbrotkernmehl (mit dem Zucker vermengen)
Zubereitung
Im Gegensatz zu klassischem, luftigem Speiseeis besticht dieses Gelato durch seine dichte, seidige Textur, die den Gaumen sanft umschmeichelt. Das intensive Aroma frischer Erdbeeren wird durch eine cremige Milchbasis und eine feine Säurenote perfekt ausbalanciert.
- 1
Vollmilch und Sahne in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, die Mischung dabei jedoch nicht zum Kochen bringen.
- 2
Eigelbe mit Zucker, Dextrose und Johannisbrotkernmehl hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse dickflüssig vom Rührbesen läuft. Ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam zum Ei gießen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
- 3
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie leicht eindickt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht (ca. 82°C). Keinesfalls kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- 4
Die geputzten Erdbeeren mit dem Limettensaft fein pürieren. Das Fruchtpüree unter die abgekühlte Creme heben. Wer ein besonders feines Ergebnis ohne Kerne wünscht, streicht die Masse vor dem Gefrieren durch ein engmaschiges Sieb.
- 5
Die gut gekühlte Mischung in die Eismaschine füllen. Rühren lassen, bis das Gelato fest, aber noch geschmeidig ist. Das Volumen sollte nur geringfügig zunehmen – ein Qualitätsmerkmal für wenig Lufteinschluss und maximale Cremigkeit.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Eismasse vor dem Gefrieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank reifen; so können die Bindemittel optimal wirken und die Aromen entfalten sich intensiver.
- Falls Sie kein Thermometer besitzen, machen Sie die Garprobe: Pusten Sie auf den belegten Löffelrücken – bildet sich ein wellenförmiges Muster (die 'Rose'), ist die Basis perfekt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten innerhalb von 3 Tagen genießen. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit das Gelato seine ideale Geschmeidigkeit zurückerhält.
