Erdbeer-Gelato

Im Gegensatz zu klassischem, luftigem Speiseeis besticht dieses Gelato durch seine dichte, seidige Textur, die den Gaumen sanft umschmeichelt. Das intensive Aroma frischer Erdbeeren wird durch eine cremige Milchbasis und eine feine Säurenote perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 455
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 ml Vollmilch ( flüssig )
• 150 ml Sahne ( vollfett )
• 150 g Weißer Zucker ( feinkörnig )
• 4 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 400 g Erdbeere ( geputzt und fein püriert )
• 1 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 40 g Dextrose ( mit den trockenen Zutaten vermischen )
• 3 g Johannisbrotkernmehl ( mit dem Zucker vermengen )

Anleitung

1. Die Milchbasis ansetzen

   Vollmilch und Sahne in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, die Mischung dabei jedoch nicht zum Kochen bringen.

2. Eigelb und Bindemittel aufschlagen

   Eigelbe mit Zucker, Dextrose und Johannisbrotkernmehl hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse dickflüssig vom Rührbesen läuft. Ein Drittel der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam zum Ei gießen, dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.

3. Die Creme zur Rose abziehen

   Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie leicht eindickt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht (ca. 82°C). Keinesfalls kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

4. Fruchtkomponente hinzufügen

   Die geputzten Erdbeeren mit dem Limettensaft fein pürieren. Das Fruchtpüree unter die abgekühlte Creme heben. Wer ein besonders feines Ergebnis ohne Kerne wünscht, streicht die Masse vor dem Gefrieren durch ein engmaschiges Sieb.

5. In der Eismaschine gefrieren

   Die gut gekühlte Mischung in die Eismaschine füllen. Rühren lassen, bis das Gelato fest, aber noch geschmeidig ist. Das Volumen sollte nur geringfügig zunehmen – ein Qualitätsmerkmal für wenig Lufteinschluss und maximale Cremigkeit.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Eismasse vor dem Gefrieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank reifen; so können die Bindemittel optimal wirken und die Aromen entfalten sich intensiver.
• Falls Sie kein Thermometer besitzen, machen Sie die Garprobe: Pusten Sie auf den belegten Löffelrücken – bildet sich ein wellenförmiges Muster (die 'Rose'), ist die Basis perfekt.

Lagerung

Am besten innerhalb von 3 Tagen genießen. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit das Gelato seine ideale Geschmeidigkeit zurückerhält.