Erdbeer-Charlotte

Ein prächtiger Kranz aus feinen Löffelbiskuits umschließt eine samtige Vanillemousse. Frische Erdbeeren verleihen diesem Klassiker eine feine Säure, die perfekt mit der luftigen Sahnecreme harmoniert.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 468
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 333.3 g Erdbeere ( gewaschen und geputzt )
• 266.7 ml Sahne ( gut gekühlt )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 2.7 piece Gelatine ( Blätter à 2 g )
• 0.7 piece Vanilleschote ( ausgekratzt )
• 66.7 ml Orangensaft
• 1.3 tbsp Rum optional
• 20 piece Löffelbiskuit

Anleitung

1. Vorbereitung von Früchten und Gelatine

   Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit 300 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte fein würfeln. Die schönsten Beeren für die spätere Dekoration beiseitelegen.

2. Tränke zubereiten

   Orangensaft, Rum und 20 g Zucker miteinander verrühren. Die Mischung sollte dünnflüssig bleiben, damit die Löffelbiskuits die Aromen gut aufsaugen können, ohne dabei ihre Struktur zu verlieren.

3. Sahne steif schlagen

   Die gut gekühlte Sahne zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und dem restlichen Zucker aufschlagen. Sie ist fertig, wenn sie beim Herausziehen des Rührbesens feste Spitzen bildet.

4. Mousse-Basis fertigstellen

   Zwei Esslöffel Wasser leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin vollständig auflösen. Diese Mischung behutsam mit einem Teigschaber unter die Schlagsahne heben, um die luftige Konsistenz zu bewahren.

5. Schichten der Charlotte

   Die Löffelbiskuits nur ganz kurz in die Tränke tauchen und damit den Boden sowie den Rand der Form auskleiden. Die Hälfte der Creme einfüllen, die Erdbeerwürfel gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Creme abschließen.

6. Kühlzeit

   Die Charlotte für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mousse muss vollständig fest werden und sich mit den Biskuits verbinden, damit sich der Kuchen später sauber aus der Form lösen lässt.

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Chef-Tipps

• Löffelbiskuits niemals baden: Ein kurzes Eintauchen in die Tränke reicht völlig aus, damit sie nicht matschig werden.
• Verwenden Sie am besten eine spezielle Charlotte-Form oder einen Tortenring, um ein müheloses Entformen zu garantieren.
• Achten Sie darauf, dass die Sahne einen Fettgehalt von mindestens 30 % hat, damit sie die nötige Standfestigkeit entwickelt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nicht zum Einfrieren geeignet.