Erdbeer-Biskuitrolle
Zutaten
- 2,7 Stk.Ei (zimmertemperiert)
- 66,7 gWeißer Zucker
- 66,7 gWeizenmehl (gesiebt)
- 133,3 gErdbeerkonfitüre (glatt gerührt)
- 13,3 gSüßrahmbutter (geschmolzen, für das Backblech)
- 3,3 mlVanilleextrakt
Zubereitung
Ein luftig-leichter, flexibler Biskuitteig, der sich ganz ohne Risse rollen lässt. Die feinporige Krume ist zart und wird durch fruchtige Erdbeerkonfitüre ergänzt, die für Glanz und eine feine Säure sorgt.
- 1
Eier mit dem weißen Zucker und Vanilleextrakt hellcremig aufschlagen. Die Masse muss ihr Volumen verdreifachen und beim Anheben des Schneebesens wie ein dickes Band herablaufen.
- 2
Das Weizenmehl fein über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber behutsam von der Mitte nach außen unterziehen, um die mühsam eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.
- 3
Den Teig etwa 1 cm dick auf ein gebuttertes Blech streichen. Bei 180 °C backen, bis der Biskuit hellgold ist und bei leichtem Fingerdruck elastisch zurückfedert.
- 4
Sofort nach dem Backen auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Den Biskuit mitsamt dem Tuch eng aufrollen, damit er seine Form behält und später nicht reißt.
- 5
Vorsichtig entrollen und die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig darauf verstreichen. Erneut fest aufrollen und die Enden mit einem scharfen Messer für einen sauberen Look gerade abschneiden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Biskuit auf keinen Fall zu lange backen; wird er zu trocken, bricht er unweigerlich beim Aufrollen.
- Das feuchte Tuch ist der entscheidende Trick: Es bewahrt die Feuchtigkeit im Teig, während er abkühlt und formbar wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In Frischhaltefolie gewickelt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar, damit die Rolle schön saftig bleibt.
