Erdbeer-Biskuitrolle

Ein luftig-leichter, flexibler Biskuitteig, der sich ganz ohne Risse rollen lässt. Die feinporige Krume ist zart und wird durch fruchtige Erdbeerkonfitüre ergänzt, die für Glanz und eine feine Säure sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 280
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 2.7 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 66.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 g Erdbeerkonfitüre ( glatt gerührt )
• 13.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen, für das Backblech )
• 3.3 ml Vanilleextrakt

Anleitung

1. Die Basis schaumig schlagen

   Eier mit dem weißen Zucker und Vanilleextrakt hellcremig aufschlagen. Die Masse muss ihr Volumen verdreifachen und beim Anheben des Schneebesens wie ein dickes Band herablaufen.

2. Mehl vorsichtig unterheben

   Das Weizenmehl fein über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber behutsam von der Mitte nach außen unterziehen, um die mühsam eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.

3. Kurz und heiß backen

   Den Teig etwa 1 cm dick auf ein gebuttertes Blech streichen. Bei 180 °C backen, bis der Biskuit hellgold ist und bei leichtem Fingerdruck elastisch zurückfedert.

4. Heiß aufrollen

   Sofort nach dem Backen auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Den Biskuit mitsamt dem Tuch eng aufrollen, damit er seine Form behält und später nicht reißt.

5. Füllen und Vollenden

   Vorsichtig entrollen und die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig darauf verstreichen. Erneut fest aufrollen und die Enden mit einem scharfen Messer für einen sauberen Look gerade abschneiden.

Chef-Tipps

• Den Biskuit auf keinen Fall zu lange backen; wird er zu trocken, bricht er unweigerlich beim Aufrollen.
• Das feuchte Tuch ist der entscheidende Trick: Es bewahrt die Feuchtigkeit im Teig, während er abkühlt und formbar wird.

Lagerung

In Frischhaltefolie gewickelt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar, damit die Rolle schön saftig bleibt.