Erbsen auf französische Art

Knackig-frische Erbsen, die im Mund förmlich zerplatzen, vereint mit zarten Salatherzen und rauchigem Speck. Die Kochflüssigkeit reduziert zu einer glänzenden Glasur, die das Gemüse perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 400
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 600 g Erbsen ( gepult )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( roh )
• 1 piece Kopfsalat ( geviertelt )
• 8 piece Weiße Zwiebel ( klein und im Ganzen )
• 40 g Gesalzene Butter ( kalt )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 150 ml Mineralwasser
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Speck auslassen

   In einer Sauteuse ein Stück gesalzene Butter schmelzen. Den geräucherten Speck darin goldbraun und knusprig braten, bis er sein Fett abgegeben hat.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Die kleinen weißen Zwiebeln im Ganzen hinzufügen. Sie sollen das Speckfett aufnehmen und glasig werden, ohne dabei Farbe anzunehmen. Regelmäßig rühren.

3. Gemüse sanft schmoren

   Erbsen, die geviertelten Salatköpfe und das Bouquet garni hinzufügen. Mit einer Prise Zucker bestreuen. Mit Mineralwasser angießen, bis das Gemüse zur Hälfte bedeckt ist. Abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.

4. Die Sauce vollenden

   Den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die Flüssigkeit einzukochen. Die restliche kalte Butter zügig unterrühren (montieren): Die Sauce sollte glänzen und den Löffel geschmeidig umhüllen.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, die Erbsen nicht zu lange zu garen; sie sollten ihr leuchtendes Grün behalten und nicht gräulich werden.
• Das Geheimnis liegt im Montieren mit kalter Butter am Ende – das sorgt für den charakteristischen, appetitlichen Glanz.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser im Topf erhitzen.