Zartes Entenragout in kräftiger Rotweinsauce

Butterzartes Entenfleisch, das fast von allein vom Knochen fällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der intensive Duft nach eingekochtem Rotwein und frischem Thymian verspricht ein Gericht mit echtem Charakter.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 105 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 794
• Proteine: 71 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 4 piece Entenkeule ( im Ganzen )
• 2 tbsp Entenfett ( geschmolzen )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 30 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 500 ml Rotwein ( gehaltvoll )
• 1 piece Bouquet garni ( frisch )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Schwarze Pfefferkörner ( frisch gemahlen )
• 300 ml Kalbsfond ( flüssig oder angerührt )

Anleitung

1. Anbraten der Ente

   Erhitzen Sie das Entenschmalz in einem Bräter und braten Sie die Keulen darin scharf an. Die Haut sollte rundherum knusprig und goldbraun sein. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es beiseite.

2. Das Gemüse anschwitzen

   Geben Sie die Zwiebeln und Karotten in das heiße Fett. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze Farbe annehmen, bis es weich wird. Den Knoblauch erst zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Geben Sie die Entenkeulen zurück in den Topf und bestäuben Sie alles mit etwas Mehl. Rühren Sie kurz um, damit das Mehl kurz mitröstet. Gießen Sie den Rotwein an und lösen Sie den Bratensatz am Topfboden gründlich mit einem Kochlöffel.

4. Sanftes Schmoren

   Fügen Sie den Kalbsfond und das Bouquet Garni hinzu. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

5. Sauce einkochen

   Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie einige Minuten einkochen. Die Sauce ist perfekt, wenn sie samtig glänzt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich Zeit beim Anbraten der Ente: Genau hier entstehen die wertvollen Röstaromen, die der Sauce ihre Tiefe verleihen.
• Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie das Ragout schon am Vortag zu. Durch das erneute Aufwärmen konzentrieren sich die Aromen noch intensiver.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Das Aroma entfaltet sich mit der Zeit sogar noch besser.