Zartes Entenragout in kräftiger Rotweinsauce
Zutaten
- 4 Stk.Entenkeule (im Ganzen)
- 2 ELEntenfett (geschmolzen)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 30 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 500 mlRotwein (gehaltvoll)
- 1 Stk.Bouquet garni (frisch)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
- 300 mlKalbsfond (flüssig oder angerührt)
Zubereitung
Butterzartes Entenfleisch, das fast von allein vom Knochen fällt, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Der intensive Duft nach eingekochtem Rotwein und frischem Thymian verspricht ein Gericht mit echtem Charakter.
- 1
Erhitzen Sie das Entenschmalz in einem Bräter und braten Sie die Keulen darin scharf an. Die Haut sollte rundherum knusprig und goldbraun sein. Nehmen Sie das Fleisch anschließend heraus und stellen Sie es beiseite.
- 2
Geben Sie die Zwiebeln und Karotten in das heiße Fett. Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze Farbe annehmen, bis es weich wird. Den Knoblauch erst zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt.
- 3
Geben Sie die Entenkeulen zurück in den Topf und bestäuben Sie alles mit etwas Mehl. Rühren Sie kurz um, damit das Mehl kurz mitröstet. Gießen Sie den Rotwein an und lösen Sie den Bratensatz am Topfboden gründlich mit einem Kochlöffel.
- 4
Fügen Sie den Kalbsfond und das Bouquet Garni hinzu. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 5
Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie einige Minuten einkochen. Die Sauce ist perfekt, wenn sie samtig glänzt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich Zeit beim Anbraten der Ente: Genau hier entstehen die wertvollen Röstaromen, die der Sauce ihre Tiefe verleihen.
- Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie das Ragout schon am Vortag zu. Durch das erneute Aufwärmen konzentrieren sich die Aromen noch intensiver.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Das Aroma entfaltet sich mit der Zeit sogar noch besser.
