Ente nach chinesischer Art mit Früchten

Eine herrlich lackierte, knusprige Haut, unter der sich butterzartes Fleisch verbirgt. Die dunkle, glänzende Reduktion ummantelt die säuerlich-süßen Ananasstücke perfekt. Schon beim Öffnen der Pfanne steigt einem das verführerische Aroma von Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver in die Nase.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 466
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 800 g Entenfilet ( Haut eingeritzt )
• 400 g Ananas ( gewürfelt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Honig
• 2 tbsp Reisessig
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 2 piece Sternanis
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung der Ente

   Die Haut der Entenbrustfilets mit der Spitze eines scharfen Messers rautenförmig einritzen, dabei jedoch nicht ins Fleisch schneiden. Dies sorgt dafür, dass das Fett gleichmäßig austreten kann und die Haut besonders kross wird.

2. Anbraten der Haut

   Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine noch kalte Pfanne legen. Das Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Haut tiefgoldbraun und knusprig ist. Das austretende überschüssige Fett währenddessen vorsichtig aus der Pfanne abgießen.

3. Früchte und Aromen karamellisieren

   Die Ente aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen. Im verbliebenen Bratfett den fein gehackten Knoblauch, Ingwer und die Ananasstücke anschwitzen. Die Früchte sollen an den Kanten leicht Farbe annehmen und den aromatischen Bratensatz aufsaugen.

4. Das Finale: Die Glasur

   Mit Reisessig ablöschen, Honig, Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen. Die Ente mit der Fleischseite nach unten zurück in die Pfanne geben. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht und am Löffelrücken haften bleibt.

Chef-Tipps

• Werfen Sie das Entenfett bloß nicht weg! Filtern Sie es und nutzen Sie es später, um Bratkartoffeln ein unvergleichliches Aroma zu verleihen.
• Die Glasur ist genau dann perfekt, wenn sie große Blasen wirft und wie ein Lack auf dem Fleisch glänzt.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält.