Im Ofen gebackene Eier mit Champignons

Ein zart gestocktes Eiweiß trifft auf einen flüssigen Dotter, der die knusprigen Brotstreifen perfekt umhüllt. Im Ofen verwandelt sich die Sahne in eine samtige Sauce, verfeinert durch das erdige Aroma goldbraun gebratener Champignons.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 12 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 479
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 4 piece Ei ( frisch )
• 120 ml Isigny-Sahne ( zimmerwarm )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 30 g Süßrahmbutter ( für die Förmchen und zum Anbraten )
• 2 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 4 piece Baguette Tradition ( getoastet und in Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit einem Stück Butter in einer heißen Pfanne anbraten. Sie sollten ihre Flüssigkeit abgeben und leicht bräunen, bis sie wunderbar zart sind.

2. Förmchen vorbereiten

   Zwei Soufflé-Förmchen (Ramequins) von innen einfetten. Die Pilze hineingeben, einen Löffel Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Dann vorsichtig ein Ei darüber aufschlagen, ohne den Dotter zu beschädigen.

3. Garen im Wasserbad

   Die Förmchen in eine Auflaufform stellen, die zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Bei 180 °C backen. Ein wachsames Auge behalten: Das Eiweiß muss weiß und fest sein, während das Eigelb glänzend und flüssig bleiben soll.

4. Anrichten und Servieren

   Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, mit fein geschnittenem Schnittlauch und Meersalz bestreuen. Sofort mit goldbraun getoasteten und gebutterten Brotstreifen servieren.

Chef-Tipps

• Niemals trocken backen: Ein Wasserbad ist unerlässlich für die seidige Textur.
• Nehmen Sie die Eier aus dem Ofen, sobald das Eiweiß gestockt ist; die Resthitze gart das Gericht perfekt zu Ende.
• Verwenden Sie hochwertige Sahne mit hohem Fettanteil, damit sie den Boden des Förmchens cremig umhüllt.

Lagerung

Sofort genießen. Das Gericht lässt sich nicht lagern oder aufwärmen, da das Eigelb sonst nachgart und hart wird.