Garnelen im Knuspermantel
Zutaten
- 12 Stk.Garnele (mittelgroß oder groß)
- 50 gWeizenmehl
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 100 gPaniermehl
- 500 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 gPanko-Paniermehl (für die Panade)
- 100 mlTonkatsu-Sauce (zum Servieren)
Zubereitung
Pralle, perfekt gerade Garnelen, umhüllt von einer goldgelben Kruste, die bei jedem Biss herrlich kracht. Das Fleisch bleibt wunderbar fest und saftig und entfaltet sein frisches, leicht salziges Meeresaroma.
- 1
Die Garnelen schälen, dabei das Schwanzsegment unbedingt stehen lassen. Den Darm durch einen flachen Schnitt am Rücken entfernen. An der Bauchseite drei bis vier kleine Einschnitte machen und dann den Rücken sanft andrücken, um die Fasern zu lockern – so bleiben die Garnelen beim Frittieren perfekt gerade und rollen sich nicht ein.
- 2
Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Jede Garnele erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in einer Mischung aus Paniermehl und Panko wälzen. Die Panade mit dem Handteller leicht festdrücken, damit sie gut haftet und eine gleichmäßige Kruste bildet.
- 3
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Garnelen portionsweise frittieren. Sobald die Panade goldbraun ist und die Bläschenbildung im Öl nachlässt, sind sie fertig. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit sie rundherum knusprig bleiben.
- 4
Die Ebi Fry sofort heiß servieren. Dazu passt klassische Tonkatsu-Sauce, die mit ihrer feinen Säure und tiefem Umami-Geschmack perfekt mit den Garnelen harmoniert.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nicht zu lange garen: Sobald das Fleisch im Inneren nicht mehr glasig, sondern weiß ist, sind sie perfekt.
- Tupfe die Garnelen vor dem Panieren gründlich trocken, damit das Mehl gut haftet und die Panade später nicht abplatzt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange sie maximal knusprig sind. Das Aufwärmen in der Mikrowelle ist nicht zu empfehlen, da sie dort weich werden.
