Dolmadakia – Griechische gefüllte Weinblätter

Zarte Weinblätter, handgerollt und gefüllt mit aromatischem Reis, frischen Kräutern und einer feinen Zitronennote. Ein Hauch hochwertiges Olivenöl umschmeichelt den Gaumen, während die Füllung wunderbar saftig bleibt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 485
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 166.7 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 1.3 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 0.7 tbsp Dill ( fein gehackt )
• 0.7 tbsp Petersilie ( fein gehackt )
• 0.7 tbsp Minze ( fein gehackt )
• 1.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 0.7 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 33.3 piece Weinblätter ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Die Zwiebeln fein würfeln. Dill, Petersilie und Minze fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.

2. Den Reis glasieren

   Den weißen Reis in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten, bis die Körner glänzen. Mit 200 ml Wasser aufgießen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte noch einen festen Kern haben.

3. Abschmecken und Aromatisieren

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackten Kräuter, Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Durch die Resthitze entfalten die Kräuter ihr volles Aroma, ohne zu verkochen.

4. Das Wickeln

   Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und den Blattadern nach oben flach auslegen. Einen kleinen Löffel der Füllung am unteren Ende platzieren. Die Seiten zur Mitte einschlagen und vorsichtig aufrollen – dabei nicht zu fest drücken, da der Reis beim Garen noch Platz zum Quellen braucht.

5. Sanftes Schmoren

   Den Boden eines Topfes mit beschädigten Weinblättern auslegen. Die Dolmadakia dicht an dicht im Kreis hineinschichten. Mit dem restlichen Öl, Zitronensaft und ausreichend Wasser bedecken. Mit einem umgedrehten Teller beschweren, damit die Röllchen beim Kochen nicht aufschwimmen.

Chef-Tipps

• Die Röllchen nicht zu stramm wickeln; der Reis dehnt sich beim Garen aus und könnte sonst das empfindliche Blatt zerreißen.
• Lasse die Dolmadakia im Topf in ihrem eigenen Sud vollständig abkühlen – so behalten sie ihren appetitlichen Glanz und trocknen nicht aus.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter, bedeckt mit dem Sud, halten sich die Dolmadakia im Kühlschrank bis zu 4 Tage.