Dolmadakia – Griechische gefüllte Weinblätter
Zutaten
- 166,7 gWeißer Reis (gewaschen)
- 1,3 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 0,7 ELDill (fein gehackt)
- 0,7 ELPetersilie (fein gehackt)
- 0,7 ELMinze (fein gehackt)
- 1,3 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 0,7 PriseFleur de Sel
- 0,7 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 33,3 Stk.Weinblätter (abgespült und abgetropft)
Zubereitung
Zarte Weinblätter, handgerollt und gefüllt mit aromatischem Reis, frischen Kräutern und einer feinen Zitronennote. Ein Hauch hochwertiges Olivenöl umschmeichelt den Gaumen, während die Füllung wunderbar saftig bleibt.
- 1
Die Zwiebeln fein würfeln. Dill, Petersilie und Minze fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten, bis sie weich und aromatisch sind.
- 2
Den weißen Reis in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten, bis die Körner glänzen. Mit 200 ml Wasser aufgießen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte noch einen festen Kern haben.
- 3
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die gehackten Kräuter, Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. Durch die Resthitze entfalten die Kräuter ihr volles Aroma, ohne zu verkochen.
- 4
Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und den Blattadern nach oben flach auslegen. Einen kleinen Löffel der Füllung am unteren Ende platzieren. Die Seiten zur Mitte einschlagen und vorsichtig aufrollen – dabei nicht zu fest drücken, da der Reis beim Garen noch Platz zum Quellen braucht.
- 5
Den Boden eines Topfes mit beschädigten Weinblättern auslegen. Die Dolmadakia dicht an dicht im Kreis hineinschichten. Mit dem restlichen Öl, Zitronensaft und ausreichend Wasser bedecken. Mit einem umgedrehten Teller beschweren, damit die Röllchen beim Kochen nicht aufschwimmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Röllchen nicht zu stramm wickeln; der Reis dehnt sich beim Garen aus und könnte sonst das empfindliche Blatt zerreißen.
- Lasse die Dolmadakia im Topf in ihrem eigenen Sud vollständig abkühlen – so behalten sie ihren appetitlichen Glanz und trocknen nicht aus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter, bedeckt mit dem Sud, halten sich die Dolmadakia im Kühlschrank bis zu 4 Tage.
