Doenjang Jjigae

Ein rustikaler Eintopf mit einer dampfenden, trüben Brühe, die das intensive Aroma fermentierter Sojabohnen verströmt. Seidige Tofuwürfel bilden einen wunderbaren Kontrast zu knackigem Gemüse und zartschmelzendem Schweinebauch.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 369
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 3 tbsp Doenjang ( fermentierte Sojabohnenpaste )
• 800 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 150 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 250 g Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Kartoffel ( gewürfelt )
• 0.5 piece Zucchini ( in Halbmonde geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 1 tsp Gochugaru optional ( Chiliflocken )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( gehackt )
• 1 piece Thai-Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch anbraten

   In einem traditionellen Tontopf oder einem Topf mit schwerem Boden den Schweinebauch anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch eine schöne Farbe annimmt. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und darin glasig dünsten.

2. Brühe aufgießen und Paste lösen

   Die Dashi-Brühe dazugeben. Eine Schöpfkelle der warmen Flüssigkeit entnehmen, um das Doenjang darin glatt zu rühren, bevor es zurück in den Topf gegeben wird. Die Brühe sollte nun eine blickdichte, tiefbraune Farbe haben.

3. Gemüse garen

   Kartoffeln, Zucchini und Shiitake-Pilze unterrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Das Gemüse ist fertig, wenn eine Messerspitze ohne nennenswerten Widerstand hineingleitet.

4. Das Finale

   Tofu, frische Chili und Gochugaru hinzufügen. Alles noch einige Minuten köcheln lassen, damit der Tofu den Geschmack der Brühe aufsaugt, ohne dabei zu zerfallen. Erst ganz kurz vor dem Servieren mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Brühe nach der Zugabe des Doenjang nicht mehr zu stark sprudelnd kochen, damit die komplexen Aromen der fermentierten Paste voll erhalten bleiben.
• Falls Sie einen Ttukbaegi (koreanischen Tontopf) verwenden: Dieser speichert die Hitze extrem lange. Der Eintopf sollte idealerweise noch am Tisch kräftig brodeln.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig bei geringer Hitze in einem Topf erhitzen.