Dicke Bohnen mit Tahini
Zutaten
- 500 gGeschälte Saubohne (frisch oder tiefgekühlt)
- 3 ELTahina (gut umgerührt)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen) (gemahlen)
- 2 ELOlivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz (nach Belieben)
- 250 gGetrocknete Ackerbohnen (über Nacht eingeweicht)
Zubereitung
Zartschmelzende dicke Bohnen, umhüllt von einer cremigen, zitronigen Sesamsauce. Frischer Knoblauch und Kreuzkümmel verleihen diesem Gericht eine wunderbare Tiefe und eine aromatische Würze.
- 1
Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nach etwa 45 Minuten die geschälten Bohnen hinzufügen und alles so lange köcheln lassen, bis sie weich genug sind, um sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken zu lassen.
- 2
In einer Schüssel das Tahini mit dem Zitronensaft und dem gepressten Knoblauch vermengen. Die Masse wird dabei zunächst fest, was völlig normal ist. Rühren Sie nach und nach etwas vom Kochwasser der Bohnen unter, bis eine sämige Sauce entsteht, die den Löffel gleichmäßig umschließt.
- 3
Die Bohnen abgießen, dabei einen kleinen Rest der Flüssigkeit auffangen. Die Bohnen unter die Tahini-Creme heben. Zerdrücken Sie einige der Bohnen grob mit einer Gabel – das bindet die Sauce perfekt und sorgt für eine interessante Textur.
- 4
Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl beträufeln. Mit Kreuzkümmel und frisch gehackter Petersilie bestreuen. Am besten lauwarm servieren, wenn die Aromen am intensivsten sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schütten Sie das Kochwasser der Bohnen nicht komplett weg; die darin enthaltene Stärke hilft dabei, das Tahini zu einer perfekten Emulsion zu binden.
- Sollte die Sauce etwas zu herb schmecken, hilft ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft – die Säure balanciert die bittere Note des Sesams wunderbar aus.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Geben Sie vor dem Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
