Dicke Bohnen mit Tahini

Zartschmelzende dicke Bohnen, umhüllt von einer cremigen, zitronigen Sesamsauce. Frischer Knoblauch und Kreuzkümmel verleihen diesem Gericht eine wunderbare Tiefe und eine aromatische Würze.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 489
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 500 g Geschälte Saubohne ( frisch oder tiefgekühlt )
• 3 tbsp Tahina ( gut umgerührt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen) ( gemahlen )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Beträufeln )
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( nach Belieben )
• 250 g Getrocknete Ackerbohnen ( über Nacht eingeweicht )

Anleitung

1. Vorbereitung und Garen der Bohnen

   Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Nach etwa 45 Minuten die geschälten Bohnen hinzufügen und alles so lange köcheln lassen, bis sie weich genug sind, um sich leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken zu lassen.

2. Die Sesampaste anrühren

   In einer Schüssel das Tahini mit dem Zitronensaft und dem gepressten Knoblauch vermengen. Die Masse wird dabei zunächst fest, was völlig normal ist. Rühren Sie nach und nach etwas vom Kochwasser der Bohnen unter, bis eine sämige Sauce entsteht, die den Löffel gleichmäßig umschließt.

3. Alles miteinander verbinden

   Die Bohnen abgießen, dabei einen kleinen Rest der Flüssigkeit auffangen. Die Bohnen unter die Tahini-Creme heben. Zerdrücken Sie einige der Bohnen grob mit einer Gabel – das bindet die Sauce perfekt und sorgt für eine interessante Textur.

4. Anrichten und Verfeinern

   Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl beträufeln. Mit Kreuzkümmel und frisch gehackter Petersilie bestreuen. Am besten lauwarm servieren, wenn die Aromen am intensivsten sind.

Chef-Tipps

• Schütten Sie das Kochwasser der Bohnen nicht komplett weg; die darin enthaltene Stärke hilft dabei, das Tahini zu einer perfekten Emulsion zu binden.
• Sollte die Sauce etwas zu herb schmecken, hilft ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft – die Säure balanciert die bittere Note des Sesams wunderbar aus.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Geben Sie vor dem Aufwärmen einen kleinen Schluck Wasser hinzu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.