Dicke Bohnen mit Serrano-Schinken
Zutaten
- 600 gGeschälte Saubohne (aufgetaut oder frisch)
- 150 gSerrano-Schinken (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 4 Stk.Frische Minze (Blättchen gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte, buttrige Ackerbohnen treffen auf die herzhaft-salzige Note von feinstem Serrano-Schinken. Bestes Olivenöl extra vergine verbindet die Zutaten zu einer aromatischen Sauce, die durch einen Hauch geräuchertes Paprikapulver ihre Vollendung findet.
- 1
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Serrano-Schinken in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln müssen später sanft schmelzen, ohne zu bräunen, um ihre natürliche Süße zu bewahren.
- 2
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Schinken hinzugeben, bis das Fett leicht austritt und die Würfel verführerisch glänzen.
- 3
Die dicken Bohnen und den Knoblauch unterrühren. Mit dem geräucherten Paprikapulver bestreuen. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie zart im Biss, aber nicht mehlig sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit Salz; der Serrano-Schinken gibt beim Garen eine kräftige, salzige Würze ab.
- Bei besonders großen Ackerbohnen empfiehlt es sich, nach dem Blanchieren die zähe Außenhaut zu entfernen – das sorgt für ein feineres Mundgefühl.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen.
