Dicke Bohnen mit Serrano-Schinken

Zarte, buttrige Ackerbohnen treffen auf die herzhaft-salzige Note von feinstem Serrano-Schinken. Bestes Olivenöl extra vergine verbindet die Zutaten zu einer aromatischen Sauce, die durch einen Hauch geräuchertes Paprikapulver ihre Vollendung findet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 403
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 600 g Geschälte Saubohne ( aufgetaut oder frisch )
• 150 g Serrano-Schinken ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein optional
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 4 piece Frische Minze optional ( Blättchen gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereiten der Aromen

   Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Serrano-Schinken in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln müssen später sanft schmelzen, ohne zu bräunen, um ihre natürliche Süße zu bewahren.

2. Anschwitzen von Zwiebeln und Schinken

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Schinken hinzugeben, bis das Fett leicht austritt und die Würfel verführerisch glänzen.

3. Garen der Bohnen

   Die dicken Bohnen und den Knoblauch unterrühren. Mit dem geräucherten Paprikapulver bestreuen. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie zart im Biss, aber nicht mehlig sind.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn vorsichtig mit Salz; der Serrano-Schinken gibt beim Garen eine kräftige, salzige Würze ab.
• Bei besonders großen Ackerbohnen empfiehlt es sich, nach dem Blanchieren die zähe Außenhaut zu entfernen – das sorgt für ein feineres Mundgefühl.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen.