Dicke Bohnen mit Kreuzkümmel

Zarte dicke Bohnen, die förmlich auf der Zunge zergehen, eingebunden in feinstes Olivenöl. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und frischem Knoblauch erfüllt die Küche schon beim ersten Bissen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 312
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 600 g Geschälte Saubohne ( ganz )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 250 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Knoblauch vorbereiten

   Die Knoblauchzehen abziehen. Falls nötig, den inneren Keim entfernen und mit dem Messer fein hacken. Der Knoblauch soll keine Paste werden; wir möchten eine feine Textur beibehalten.

2. Aromen anschwitzen

   In einer Sauteuse oder Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin sanft anschwitzen, ohne dass er bräunt. Sobald der Duft aufsteigt, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrösten.

3. Bohnen garen

   Die geschälten Bohnen in die Pfanne geben und mit dem Wasser aufgießen. Zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Bohnen zart sind und die Flüssigkeit sämig am Löffelrücken haftet.

4. Finales Abschmecken

   Die Zitrone direkt über den Bohnen auspressen. Eine Prise Salz dazugeben. Zerdrücken Sie ein paar Bohnen grob mit einer Gabel, um die Sauce zu binden und eine herrlich cremige Textur zu erzielen.

Chef-Tipps

• Sollten Sie frische Saubohnen verwenden, entfernen Sie nach dem Blanchieren unbedingt die zähe Außenhaut – dort verbirgt sich die Bitterkeit.
• Das Geheimnis liegt im Öl: Ein kleiner Schuss kaltes Olivenöl direkt vor dem Servieren verleiht dem Gericht einen wunderschönen Glanz.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Die Aromen entfalten sich am nächsten Tag sogar noch intensiver.